怎麽攤雞蛋皮又薄又軟
但對於廚房新手來說，應該如何才能把雞蛋皮攤得色澤金黃、又薄又軟還好看呢？今天我就把具體做法及制作要領介紹如下，供朋友們作為參考——
原材料：
雞蛋2顆、生粉4/1湯匙、冷清水1湯匙、食用油少許。
雞蛋液的調制：
將2顆雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散，攪拌均勻。取壹小碗，放入1/4湯匙生粉。再加入1湯匙冷清水。混合攪拌成濕澱粉水。將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。
雞蛋皮的攤制方法：
1、炒鍋放在火上，大火燒熱鍋。用筷子夾壹塊生姜，在鍋底擦壹遍。
2、取幹凈無水的壹小碗，倒入適量的食用油。用廚房用紙蘸取適量的食用油，在鍋底均勻塗抹壹層。
3、倒入適量的調好的雞蛋液。右手握住鍋柄，略微擡起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉壹圈，均勻的鋪在鍋底。
4、待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面。
5、翻面後再稍微加熱幾秒鐘。壹張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可。按照以上方法，將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。
制作要領：
1.將雞蛋磕入碗中後，壹定要將雞蛋液攪勻，使蛋清與蛋黃充分的融合。
2.往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且攤制時蛋皮不宜爛。但要註意水澱粉切不可以加得太多。
3.雞蛋液裏加入水澱粉後，也要充分的攪拌均勻。
4.攤雞蛋皮時，鍋放在火上，壹定要將鍋底燒熱，這樣蛋液倒入鍋裏時，不宜粘鍋且在轉圈時易於蛋液的滑動。
5.用生姜塊將鍋底擦拭壹遍，也是為了蛋液倒入鍋裏時，不宜粘鍋。
6.攤雞蛋皮時，鍋裏的油不能太多，只需將鍋底均勻的分布壹層油即可。但不能有多余的油在鍋裏流動。
7.鍋裏油太多，倒入雞蛋液後，在轉動蛋液時也不利於蛋液成形。
8.將蛋液倒入鍋裏，看到表面蛋液凝固，蛋皮邊緣微翹時，用手輕輕很容易就將蛋皮揭起了。但揭的時候要註意手不要碰在鍋的邊沿，以防燙到手哦！
9.如果喜歡壹面蛋皮軟嫩，另壹面蛋皮金黃，只需完成至步驟圖裏的第七步，將蛋皮取出即可。
10.如果喜歡兩面都金黃色，再繼續完成步驟圖裏的第八步，將蛋皮取出即可。再翻面煎的時候，時間不要太長，只需幾秒鐘將蛋皮稍微凝固壹下就可以了。時間太長