配料清單:雞蛋3個，細砂糖15g，玉米澱粉10g，白醋或檸檬汁幾滴，幹混堅果20g。堅果可以稍微切碎，如果喜歡也可以用整個。第壹步:我們把蛋白和蛋黃分開，只取蛋白放在幹凈無水無油的容器裏，不要把蛋黃和蛋白混在壹起，否則很難送走。如果室溫過高，建議直接拿凍卵備用。？
第二步:在蛋清中滴入幾滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器打魚眼泡，然後加入三分之壹左右的細糖，繼續打至泡沫變細變白，再加入三分之壹細糖，然後打發至出現紋路，加入最後三分之壹細糖，打發至難以起泡，提起小豎角的打蛋器頭。這壹點非常重要。如果妳的打蛋器是用大鉤而不是僵硬的小角把蛋清提起來，說明蛋清還沒有送到位，需要再送壹段時間。？
第三步:將10g玉米澱粉過篩，加入蛋白酥皮中。繼續用電動打蛋器打幾次，讓澱粉和蛋白混合均勻。註意不要打得太多，以免蛋白霜打得太多。
第四步:烤箱預熱，上下火，150度。
第五步:用刮刀把打好的蛋清奶油刮出來，倒在鋪有油紙的烤盤上，用刮刀收集蛋清奶油，整理成饅頭壹樣的半球形。如果妳喜歡規則的形狀，刮幾下可以讓表面更光滑。如果不是很在意，就堆在壹起吧。我的相當圓。註意:如果妳的烤箱不是容量大的那種，建議不要把形狀做的太高，以免太靠近上管燒壞。
第六步:將切碎的(或整個)幹堅果放在蛋白酥皮上。其實不壹定要放的均勻，可以隨便撒。為了讓堅果相對牢固地附著在蛋糕表面，建議將堅果稍微壓入酥皮中。第七步:放入預熱好的烤箱下層，烤30分鐘出烤箱。註:此處給出的溫度和時間僅供參考。我也見過別的夥伴170度烤30分鐘，也有160度烤20分鐘的，都不壹樣。總之請根據自己烤箱的氣質做相應的調整。蛋糕烤好了，馬上就烤，因為油紙很容易去掉，放在晾衣架上稍微散熱就可以吃了。？