杏仁餅有“西點女王”的美譽，壹度只有法國王室才能享用。這種甜點由蛋白質、杏仁粉、糖和糖霜制成，表面光滑有光澤，蛋糕底部邊緣有蕾絲裙。真的是豪華迷人。
先用薄殼咬口，再用粘在牙齒上的軟而細的餡料。在驚嘆豐富層次感的同時，妳會陶醉於味蕾中前所未有的獨特味道，幸福感在這壹刻瞬間升級！
小心法式蛋白奶油的每壹分鐘的溫度、濕度、粘度，甚至蛋白杏仁餅中的壹滴水，都會讓蛋白杏仁餅變得不完美；壹個漂亮的杏仁餅應該表面光滑，沒有任何坑洞；在燈光的照射下會閃閃發光，蛋糕的下緣會因為烘焙而出現壹條漂亮的蕾絲裙。這是完美的蛋白杏仁餅幹。
[材料]
姓名和體重？(杏仁粉82g、檸檬粉8g、糖粉90g)180g蛋白(餅體)33g蛋白(餅體)33g糖(餅體)15g金色膏(餅體)壹根牙簽尖糖(餅體)75g水(餅體)23g黃油35 g檸檬汁20 g蛋液20 g糖20 g
[步驟]
稱取所有配料備用；
TPT過篩，加入33克蛋白，拌勻，蓋上保鮮膜備用；
將75g糖和23g水用小火加熱至116 -120度；
將33克蛋白質與少許蛋白粉和糖壹起打至幹燥起泡；
將煮好的糖水沿蛋桶側壁慢慢倒入4，繼續用力拍打；
將顏料加入5中，攪拌均勻；
將1/3蛋白混合成2份，壓制混合均勻；
然後加入1/3蛋白，第7步混合，繼續壓混均勻；
最後將1/3蛋白混合成8。這次采用了尋底法，面糊呈J形，攪拌均勻。將攪拌好的面糊舉到矽膠板上，面糊像飄帶壹樣落下來，面糊也很有光澤；
將面糊倒入有膠口的膠帶中(膠口直徑約1cm)；
將面糊擠在直徑約3.5厘米的篷布上。擠好後，搖幾下烤盤，讓面糊皮變光滑。如果有氣泡，用牙簽戳壹下，然後在不接觸皮膚的情況下冷卻20分鐘左右；
烤箱預熱至150度，中下層火，入烤箱後調至140度，烤18分鐘；
烤12分鐘，打開烤箱門10秒，然後關上，烤6分鐘。烘烤後的杏仁餅體立即離開烤盤，冷卻備用；
雞蛋打散，拌入檸檬汁和糖，燒至80℃；將過篩後的混合溶液冷卻至40 ℃,與軟化的黃油攪拌均勻；
如果餡料較多，可以用保鮮膜蓋好，放入冰箱備用；
把餡料夾在蛋糕中間。
[提示]
如果用的是老化蛋白，可以不加蛋白粉；
糖水的溫度根據空氣的濕度進行調節。濕的時候是120度。如果是烘箱烘幹，可以是116度；
以上分享的這個問題的答案都是個人的看法和建議。希望我分享的這個問題的答案能幫助到大家。
同時希望大家喜歡我的分享。如果妳對這個問題有更好的答案，我也希望分享評論，壹起探討這個話題。
最後，祝大家生活幸福，身體健康，闔家幸福，萬事如意，年年大富大貴。謝謝妳