還不熟悉烤鴨爐的溫度怎麽控制？記住師傅的這三個技能。做烤鴨總有不完美的地方。即使是在真正的烤肉店做的，也不可能壹直盯著烤箱。總有壹些小細節需要妳去打理，比如切個菜，拿水。盯著烤箱什麽都不做做出來的烤肉不叫烤肉。現實中，很少有專業的烘焙師會這樣做鴨鵝，因為這樣會浪費很多時間。
現實中，烤鴨有很多不完美的地方。雖然很多人做的時候爐溫穩定，但是尾火太高，導致烤鴨太幹，不香。這樣的烤鴨不合格。試著在控制烤箱溫度的時候給自己壹點提示。前期鴨子生的時候可以燒的很兇，但是要定好時間，隨時降低火力。後期的尾火不能太大，否則煮熟的鴨子因為不耐火，容易幹！
做好烤鴨，火大了容易燒黑；火小不熟，如何控制烤鴨爐的溫度才能烤出色香味俱佳的鴨子？
首先要知道，不同尺寸的烤箱，影響烤箱溫度的因素是不同的。沒有壹定的烤鴨功底，很容易看出同壹個烤箱煮出來的廣東烤鴨顏色不壹樣。今天也有朋友在論壇問師傅:要做九只鴨子，烤鴨爐90的溫度，怎麽控制火力？溫度是多少，前期和後期如何控制？
關於烤鴨爐的溫度如何控制火力？師傅是這樣回答的:前期可以多燒點炭，把爐子裝滿炭，等炭泡好了再把鴨子放進去。開火溫度200度左右，後期火力充足；註意開火初期不要燒太大的火，以免過早把鴨子燒黑，開火時要控制火力。中後期只看顏色和生熟，通過上下風口控制爐內溫度。鴨子顏色淺，開風口，顏色深就關小。
溫度計在爐內的位置不同，溫度也不同。有時候要根據皮水濃度能承受的溫度來調整爐溫。雖然皮水相同，但燒制溫度還是略有不同。皮水輕的話，可以長時間恒溫燃燒。如果皮水又厚又兇，就容易燒成“非洲鴨”。註意鴨子的顏色，調整火力！
有人說我的烤鴨好看，但妳得看妳怎麽做的。是在真實的生產環境中燒制的嗎？所謂真實的制作環境，就是把鴨子放進烤箱，蓋上蓋子，然後進廚房幹活，烤鴨就該出來了。這才是真正的生意。妳不能袖手旁觀烤箱，盯著烤鴨爐的溫度是如何調整的。妳經常打開烤箱的蓋子。這樣煮的話，鴨子的溫度可以控制的很好，甚至不會煮過頭，但也不是真的烤鴨！
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