第二，用右手(當然不是直接用，而是用右手的勺子)把壹湯匙左右的餃子的餡放在餃子皮的中央，用勺子的底部壓住餃子餡(其實動作很靈活，可以應用她刷弦、慢撚、掃、撥等動作)使之集中在餃子皮的中央。此時的餃子餡不是半球形，而是“攤”在餃子皮上，方便後續工作。左手變成“碗”形，拿著餃子皮。
第三，將餃子皮上下對折，用拇指和食指輕輕擠壓。(折疊好的餃子皮近似半圓形)只需擠壓半圓形餃子皮的頂部，使其稍微粘住即可。
第四，這是人們認為早已失傳於江湖的手法——雙手捏法(這麽偉大的名字當然是天才廚師袁創造的。)此招如康龍，悔龍十八掌的存在。也是最難學的技術。希望大家好好學習，反復練習。掌握後包餃子的速度可以大大提高，最重要的是讓餃子外表美觀(餃子皮)，內部結實(餃子餡)。
先將左手半蜷起，將四周邊緣的餃子皮放在食指上，餃子餡懸空。
然後右手包住左手，讓餃子皮的兩個角緊挨著妳手的虎口。把大拇指放下來，壓住餃子皮的邊緣。千萬不要壓餃子餡。
最後壹招看似普通，實則暗藏玄機。主要有兩個同時發生的動作。
1，先做餃子皮，然後用飲料瓶蓋把小餃子皮壓在現成的餃子皮上。大小外觀壹模壹樣，包裝好的寶寶餃子看起來極其統壹，都精致可愛！隨著寶寶的長大，可以換壹個大壹點的瓶蓋。
2.至於餃子餡的處理，選擇幾種營養全面的蔬菜和肉類並不難，比如胡蘿蔔。
材料:莧菜葉25克，菠菜葉25克，胡蘿蔔25克，水200克，面粉500克，餃子餡，芹菜500克，雞蛋4個，蝦皮少許，火腿末少許，調料，鹽20克，香油20克，胡椒粉5克。
工作方法
1.清洗所有的蔬菜。菠菜需要用開水焯壹下，切碎。
2.將所有蔬菜用攪拌機壓成蔬菜汁，濾出汁液，剩下的切好的蔬菜備用。
3.將蔬菜汁揉成面團，醒發20分鐘。
4.將面團醒發待用。
5、雞胸肉壹起，去掉筋膜，剁碎或用攪拌機打碎成雞泥，部分雞泥和剛才剩下的菠菜搗碎，攪拌均勻，加入適量的鹽、香油、醬油、調料。
6.以同樣的方式，制備碎豬肉並與剩余的胡蘿蔔塊混合以形成豬肉和胡蘿蔔餡，剩余部分的碎雞肉與少量的鹽和奶酪塊混合以形成奶酪和雞肉餡。
7、分別切成均勻的面條。卷成餃子皮。包著各種形狀的醜餃子。