大白菜、蘿蔔、姜、蒜、蔥、梨、蘋果、魚露80g、蝦醬2勺、蝦皮1勺、糖粉50g、辣椒面300g、糯米粉100g、清水500g。腌制辣白菜需要韭菜，但是我家兩個成員不吃韭菜，所以沒用。
生產方法:
1，腌辣白菜最好用這種綠葉撐頭白，做出來的辣白菜有天然的香味。卷心菜不需要清洗。首先，去掉最外面的壹束葉兒，妳可以把它留著烹飪。然後，去掉多余的根後，從根部開始把它切成4份，葉子不要動。然後，把白菜從根部撕成4份，這樣腌制蔬菜的時候就沒有碎葉了。
2.準備壹個幹凈的盆，將白菜放入盆中，均勻碼上壹層白菜和壹層鹽。可以適當多放點鹽，這樣可以更快的把水沙掉。不要怕太鹹，因為我們壹會兒會清洗。
3.所有碼放好後，在最上面壹層撒上鹽，用重物壓上去，放在陰涼處壹天，讓白菜充分沙出來。
4.第二天，卷心菜裏已經流出了很多水。我們把水擰幹，然後用清水洗兩遍，洗去鹽分，消毒。清洗後，我們把白菜的水擰出來，盡量擰幹，放在壹邊控制幹水備用。
5.白蘿蔔洗凈，切成絲。將大蔥的綠色部分切成絲，放入盤中備用。蘋果、梨不用削皮、去皮、切成小塊；大蒜去皮去根備用；蔥切齒，姜切塊，壹起放入餡機，打成細膩的糊狀備用。如果擠餡機容量小，可以攪打兩次。
6、鍋內放入500克水，加入100克糯米粉，先攪拌均勻，然後開小火，攪拌至如圖粘稠，倒入碗中，放涼。
7.糯米糊冷卻後加入300克辣椒面攪拌均勻，再加入之前打好的蘋果糊攪拌均勻。
8.辣椒醬的靈魂是魚露和蝦醬，魚露的量可以適當增加。我放80克，然後放壹湯匙蝦皮，最後放2湯匙蝦醬，再放50克冰糖做的糖粉，繼續攪拌均勻。這個時候妳可以嘗壹下鹽的味道，根據個人口味加入食用鹽，我們的辣椒醬就做好了。最後加入洋蔥絲和蘿蔔絲攪拌均勻。
9.將控水好的白菜壹顆壹顆的打開，將辣醬均勻的塗抹，尤其是根部，避免腌制不均勻，無味，最後內外均勻塗抹。
10，全部塗抹均勻後，放入鍋中密封發酵2天，再放入冰箱冷藏2天即可食用。我家室溫20多度，要發酵2天。如果室溫低，請適當延長時間。
我們壹般用醋來發酵泡菜，而韓國辣白菜是用糯米來發酵的，所以壹定要多準備辣醬，量壹定要足，這樣才能裏外抹。
酸菜辣白菜可以直接吃，也可以做成其他菜，比如辣白菜炒飯、辣白菜豆腐湯、酸菜湯、辣白菜炒五花肉。今天蕭寧分享辣白菜炒五花肉的做法，也是朋友的韓國婆婆教的。