腌制糖醋蒜比較簡單。沒有大蒜的辣味，吃起來又脆又甜。是健脾養胃的配菜，天然具有多種營養成分。其實做糖醋蒜沒有配方，只有糖和醋。喜歡甜的多放點糖，喜歡酸的少放點。沒關系，但是妳需要註意提前處理新蒜。糖醋蒜怎麽做原料:鮮蒜50Kg，鹽3Kg，糖22.5Kg，醋15Kg，冷水5Kg。制作:選取大蒜抽薹10-13天，去除須根和莖。
將大蒜放入缸中，用清水浸泡4天，每天換壹次魚缸中的水，3-4天後從冷水中取出，加鹽，每天攪拌兩次，腌制4天後取出去皮，再放入缸中；將醋、糖、水倒入鍋中燒開，取出放涼透，放入蒜缸中。如果糖液不通過蒜1cm，20天倒壹次缸，30天倒壹次缸，5個月就得到成品。特點:黃紅色，滑爽，酸甜，質脆。
醋蒜又叫臘八蒜，壹般在冬天的臘月被淹。大蒜壹點點包好放入玻璃罐，澆上醋。大蒜變綠前幾天就可以吃了。大蒜泡的醋可以拌上白菜心，很爽口。另壹種方式是糖醋蒜。用最新的大蒜剝去薄皮，用自來水清洗幹凈，用鹽水浸泡12小時。拿出來用涼開水洗壹下，蒸幹蒸汽。
醋最好用白醋，因為陳醋的鈉含量比白醋高，對高血壓和心血管疾病患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。不過如果不喜歡蒜的那種黑乎乎的酸甜，可以選擇白糖和白醋的搭配。喜歡顏色深的可以選擇紅糖或者陳醋的搭配，也可以加點醬油上色。糖醋汁最好煮開冷卻後再用，這樣不容易變質。此外，糖醋汁冷卻後，還可以加入壹些蜂蜜攪拌均勻，這樣腌制出來的糖醋蒜就變得晶瑩剔透了。