我們身邊很多人做飯都習慣用鐵鍋當燉鍋，做牛肉也是壹樣。將牛肉炒至變色後，加水直接放入炒鍋中燉。結果水快幹了，牛肉還沒軟爛，他們就忙著加水，不僅費力又累，還容易燉牛肉，費時耗氣。
其實最好的方法是用高壓鍋燉牛肉，省時省力。差不多20分鐘就軟了，嚼起來也不難，所以家裏有高壓鍋的朋友就用它來代替睡覺。
有的朋友也是砂鍋燉，也很不錯。只是需要足夠的時間。時間不夠，牛肉就不好吃。至少要燉壹個半小時。如果少於這個時間，牛肉肯定不好吃。
第二，燉牛肉的預處理非常重要
有些人做燉牛肉的時候，只是簡單的洗兩三遍，然後倒入鍋中加水燉。結果燉出來的牛肉味道特別濃，難以下咽。別人做燉牛肉，只是簡單的洗兩遍，然後在鍋裏焯水，再加水燉。這樣壹來，燉出來的牛肉不僅有腥味，而且無法咀嚼。
牛肉在燉之前要處理好，就是要把牛肉本身的血去掉。具體做法是將牛肉用水浸泡，去血後焯壹下。
焯水也很有講究。必須用冷水煮，用溫水洗。牛肉洗凈後會經過油炸上色，然後用開水焯壹下。壹系列工序完成後，就可以用高壓鍋燉了，保證燉肉特別軟糯可口，不柴不腥。
牛肉加工的時候，有的人不泡，有的人不放涼水鍋裏，有的人不溫水涮，有的人不加開水燉。不管他們做錯了什麽，牛肉的味道都不是很好。
我們來看看燉牛肉。
步驟:
先選對部位，牛腩是首選。不能用純瘦肉。這部分牛腩有肥有瘦有筋膜，肉質軟嫩。燉的時候味道不錯，也可以選擇牛筋，比較有嚼勁。
將牛肉切成小塊，放入鍋中，用冷水浸泡。每20分鐘換壹次水，持續將近壹個小時。泡好後洗幾次，直到水不再快速變紅。
將牛肉塊倒入鍋中，加入冷水，加入姜片和料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈出牛肉，用溫水洗凈，洗凈後控水。
炒鍋加少許油，倒入牛肉塊，翻炒，放入生抽、冰糖、老抽，翻炒上色，再放入姜片、八角、大蔥、開水，燒開。
變成高壓鍋，等待SAIC，中火燉20分鐘。蒸熟後，撈出八角和大蔥，加鹽調味，再放入土豆塊或白蘿蔔塊，輕輕蓋上鍋蓋，小火燉壹會兒，直到土豆熟了。
最後開大火收汁至湯汁濃稠。