皮蛋是人們最喜歡的食物之壹。與雞蛋相比，它們的整個身體都有很大的不同。蛋殼裏面原來的雞蛋也已經變黑，吃起來很香。但是誰能說清楚皮蛋到底是什麽？
皮蛋(又稱松花蛋、彩蛋、松花蛋、皮蛋、堿性蛋、泥蛋等。)是中國的特產，也是重要的出口商品之壹。現將加工工藝介紹如下。壹、加工皮蛋的主要原料是鴨蛋，此外還有純堿、石灰、鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松柏枝等。10000.000000010106只有這樣才能達到優質產品的質量標準。2.材料及其作用加工皮蛋所用的材料也必須符合質量要求，才能做出質量好、符合標準的皮蛋。
(1)生石灰。它能使鴨蛋的蛋白質變性固化成果凍。另外，為了保證堿液的濃度，使用的生石灰壹定不能受潮或長時間露天放置。
(2)蘇打汽水。(3)鉛丹粉，即氧化鉛，又名立陶宛，主要有兩個作用:壹是使皮蛋的蛋白質具有獨特的青黑色；二是使蛋白質凝固後保持壹定的硬度，便於脫殼，脫殼後開端完整。
(4)食鹽可以減弱皮蛋的辣味，改善皮蛋的風味，並抑制有害微生物的活動和繁殖，促進蛋黃湯芯的形成。但是鹽的量不能太多，太多了蛋白質的凝固力就差，蛋黃也會變硬。
(5)茶。茶葉中含有單寧，有助於蛋白質的凝固，改善皮蛋的色澤，也有緩解辣味的作用。
(6)草木灰。含有Na2CO，有助於蛋白質凝固。
(7)松柏枝。具有特殊氣味的樹脂和芳香物質有助於改善皮蛋的風味。
二、加工原理1、皮蛋的特點，蛋殼易剝離，蛋白凝固，呈淺綠褐色或褐色半透明果凍狀，褐色蛋白中有松針狀白色結晶或花紋，蛋黃半凝固，蛋黃可明顯分為深綠色、土黃色、灰綠色、橙黃色等不同顏色，蛋黃中有湯汁。成品具有風味獨特、香味濃郁等特點。
通過以上對皮蛋的了解，我們可以知道，制作皮蛋要用到很多化學物質和重金屬，對人的健康危害很大。因此，人們在購買食品時，首先要考慮食品的安全性。畢竟皮蛋這種東西在當今社會太多了。