又到了吃帶魚的時候了。帶魚可以說是餐桌上最常見的海魚了。方法簡單，刺也不多。稍微上點油就能香了。但是很多人也害怕做帶魚，因為壹不小心就會被弄斷弄斷。今天廚君就分享壹個保證帶魚不爛不粉的技巧，趕緊學起來吧。
香煎帶魚(無粉不易爛的技能)
雲姐的快樂時光
照片由雲傑的快樂時光
材料？
帶魚1，2條食用油鹽
怎麽會？
1.帶魚最好買凍鮮的，不要冷凍的。凍帶魚肉質疏松，油炸時容易散開不成型。帶魚不錯，緊實有彈性。
2.去除腸子，清洗帶魚。表面的白色物質據說很有營養，可以留著，不喜歡也可以清洗。將洗好的帶魚切成段，然後控水晾幹，用手將水分擠出即可。然後撒壹點鹽，抓勻，過夜，不蓋蓋，晾幹。
這壹步非常重要。只有幹帶魚肉質緊實，不易油炸。冬天室溫可以放在外面，其他季節冷藏過夜，第二天中午油炸。(另外有的家長喜歡加點黃酒去腥，加點五香粉增香，都是可以的，但是壹定要保證皮幹了再炒！)
3.放置後風幹的帶魚片，如果有水出來可以控制，如果前期水沒幹可以用廚房紙吸幹。取鍋，倒入油(平時炒菜的2 ~ 3倍)，中火，待鍋裏熱油熱時，用筷子夾住帶魚塊，依次放入。不要壹次全倒！放入的塊數取決於鍋底的大小。
4.還是開中火，耐心等待，大概1 ~ 2分鐘，或者用筷子夾住翻蓋，顏色略黃。
5.同樣，耐心等待另壹面變黃，最多翻兩三遍，畫面顏色如圖，帶魚就熟了。
6.如果碼在盤子裏，就可以吃了。
小鐵石
炸帶魚不破皮的小技巧；
1.選擇速凍保鮮的帶魚，不要用冰凍帶魚。帶魚的新鮮程度決定了肉質，也影響了不破的結果。
2.帶魚清洗幹凈後，壹定要放置晾幹，冬天室溫，其他季節放冰箱，不用密封，打開晾幹。如果急著炒，可以用手擠水，廚房紙吸水的方法。總之，保持幹燥是不破皮的保證。
3.在鍋裏加熱熱油，然後放入帶魚塊。別擔心轉化他們。用中火等壹兩分鐘，然後輕輕翻動它們。最好用筷子轉動它們。