眾所周知，老湯營養豐富，味道鮮美，尤其是經常去面館的人。已知面館用的是老湯。除了面條，主要還是以壹口好湯為主。面館的老湯壹般分為羊湯、牛肉湯、豬骨湯三種。老湯濃、白、鮮、香。想保留老湯的味道，還是有壹定技巧的。
壹、生產步驟1。配料:豬骨、雞架、蔥、姜、當歸、黨參。
2.豬骨洗凈，雞架內臟清洗幹凈，放入盆中，用清水浸泡兩個小時，用出血水浸泡，中間換水，用出血水浸泡後洗凈，姜蔥洗凈，姜切片。將洋蔥切成段。
3.將豬骨和雞架放入冷水中焯壹下，放入姜片和蔥段，大火燒開，焯壹下撇去浮沫，焯好後撈出，清水沖洗幹凈。
4.準備壹口大鍋或不銹鋼桶，放入豬骨、雞架，加入適量清水，放入姜片、當歸、黨參，大火燒開，撇去浮沫。
5、煮的過程中會有浮沫，要及時撇去浮沫，蓋上蓋子，煮三個小時以上。如果妳想要湯變白，妳需要用火煮。想要湯清，需要小火熬制。味道鮮美，香味濃郁的豬骨湯就做好了。
二、如何保持肉湯的口感1。煮肉湯的時候，水要壹次性加進去。中間加水會影響肉湯的口感，破壞肉湯的營養。做高湯的食材壹定要新鮮，食材的處理很重要，這樣高湯才好吃。
2.做高湯的時候不需要加太多的香料和調味品，這樣不僅起不到留香的作用，反而會影響湯本身的鮮味。加入當歸、黨參、生姜等。煮湯時可以增加高湯的鮮味和鮮味。
3.煮肉湯時，浮沫壹定要及時去除。不去除會導致肉湯變黑。做飯的時候，火候很重要。如果妳想讓肉湯像牛奶壹樣白，就必須用大火煮。如果妳想讓肉湯變得清澈，妳必須用小火煮至少三個小時。
4.肉湯應該每天煮。煮開後不要隨意攪拌，否則容易分解。壹次煮三四天的肉湯。煮好的湯可以放在冰箱裏冷藏，用的時候拿出來。