制作這些料油時，往往用蔥、姜、蒜、香辛料(不同料油用的香辛料不壹樣)來炒，以增加油的復合香味，去除油的異味(例如用動物油脂)。那麽炒料油的時候是先炒蔥姜蒜還是先炒香辛料呢？
以洋蔥油的生產為例。我覺得以上的炒法都不正確。正確的炒制順序是:先炒姜和香辛料，待姜和香辛料出香後，再放入蔥和蒜，最後待所有食材呈金黃色時關火。其原因如下:
1.當姜不能和蔥、蒜壹起炒制油時，壹般用姜。生姜氣味較濃，香味更突出。但姜的硬質地最耐炸，蔥、蒜的軟質地不耐炸，尤其是蔥。如果把蔥、姜、蒜壹起炒，當蔥、蒜變成金黃色時，姜還沒有炒透，不僅風味不足，而且浪費，所以要把蔥、姜、蒜分開，姜要提前炒好。
2.姜要用香料炒。在料油中加入香料，無非是提升香味。所用香料多為芳香香料，如八角、花椒、香葉等。它們的芳香物質是脂溶性的。經過長時間的炒(只要掌握好，不要炒)，它們的香味會散發的越多，所以香料要早炒，可以用姜來做。
從上面總結:要做香料油，先炒姜和香料，再放蔥和蒜。不要搞錯順序。下面是酒店蔥油的詳細制作方法，希望題主可以參考。
-膨脹:酒店蔥油的制作方法-原料和調味料；
花生油、色拉油、大蔥、香蔥、洋蔥、八角、花椒、香葉、香菜等。
開始制作:
第壹步:準備蔥、姜、蒜、香料。
將蔥切成片，從中間開始，100克，蔥200克，蔥200克，姜100克，蒜瓣100克。香料(八角20克，花椒20克，香葉5克用溫水浸泡10分鐘)，香菜50克。
第二步:正式生產
將750g花生油和750g色拉油倒入幹凈的鍋中，先加入香料和碎姜，用中火將油加熱至沸騰，油溫保持在100℃-120℃左右，然後減火煮沸15分鐘左右。香料和姜出香味時，加入剩余的蔥和蒜，繼續小火加熱。待蔥白略幹，放入香菜，炒十分鐘左右。蔥白金黃時關火。
鍋端遠離火口，靜置12小時後即可使用。