廣東省腸粉需要的原料有:玉米粉、生粉、精粉、生油，比例為8:1:1:1:1.5，比例為6: 1: 65438。腸粉的配方:做壹盤成功的腸粉的關鍵是要有手工研磨的米漿，水和米的比例是3:1。太稠的話蒸後會很硬，容易結塊。太稀了就不蒸了。現在餐館為了方便，大多用粘米粉代替米漿，再加入熟粉、玉米粉、生粉，改善其質地和口感。制備腸粉漿。1兩面水4斤左右，鹽和油各少許。混合均勻，不結塊。每次都可以加水。腸粉繪制:將米漿倒在多層蒸格或棉布上，加入豬肉、魚片、蝦、牛肉或叉燒肉或素食等餡料。蒸好後卷成條，切段裝盤，壹般切成3段。
醬油準備:生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1元，味精3元，雞粉5元，美式醬油1兩，香菜水約1.7斤【香菜、蝦米、八角、胡蘿蔔、花椒、香葉、生姜等。鋪在刷過花生油的升降面上。最好用大理石板。然後壹只手抓住棉布的壹角，另壹只手用不帶口的片刀刮去粘著的部分，這樣又拉又刮，直到拉出壹張完整的長約20厘米、長約30厘米的張寬片。
腸粉的吃法和輔料；
壹根素香腸:1碟醬油蔥花炒白芝麻直接吃。
2放入煲內，倒入香味濃汁的牛腩，加熱，撒上蔥花或香菜。
b炒腸粉:以腸粉為主料，配XO醬、沙爹醬、甜面醬、花生醬。
c蒸腸粉配:腸粉醬油，蔥花辣椒醬，花生醬，甜面醬。
市面上常見的腸粉品種有:
1.黑豆油炒飯卷，8根金粟魚腸，2根時令菜豆苗腸，3根黃沙豬肝腸，10，4根香倩叉燒腸，11豁免牛肉腸，5根香蔥鮮。皮膚“薄”、“晶瑩剔透”、“讓人有食欲”；口感“優”“滑嫩”；醬汁嘗起來也“不錯”。
壹種廣東腸粉的制作方法
原料:精米粉500克，玉米澱粉50克，毛油20克，精鹽10克，清水750克，開水500克，生粉50克。生產方法:
1，米粉用清水調成漿備用；
2.將玉米澱粉與生粉混合，加少許水調成稀糊狀，然後用開水燙成糊狀，冷卻後與米粉漿混合，加入精鹽和生油拌勻。
3.蒸鍋裏鋪壹塊濕白布，將腸粉漿鋪在白布上，厚度最好在2.5 mm左右，蒸3-4分鐘左右，取出後自上而下卷成豬腸狀。
特點:軟滑，色甜，不肥不膩。
註意事項:
1，用水量要根據米粉的吸水率靈活控制，上面給出的用水量作為參考；
2、米粉要用水磨粉，這樣的米粉才能保證腸粉的細膩光滑。
3.抽屜布要用白棉布，防止粉末丟失。
4、蒸的時間不要太長，剛剛好。
5.以上是基礎腸粉的制作方法，加入輔助原料可以改變顏色的名稱。