南京鹽水鴨的來歷是什麽？鹽水鴨是南京的著名特產，已有1000多年的悠久歷史。這種鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。每年中秋節前後鹽水鴨的色澤和味道最好，因為這種鴨子是在桂花盛開的季節制作的，所以被稱為“桂花鴨”。白門食譜記載:？金陵八月期間，鹽水鴨最有名，大家都覺得肉裏面有桂花香。？桂花鴨？目標明確，久吃不厭？，是好酒。節假日或工作日，家裏來的遊客出門買壹碗鹽水鴨，似乎已經成為南京的壹種世俗禮儀。
在南京，有壹個著名的南京夫子廟。夫子廟和鹽水鴨有著千絲萬縷的聯系。據說在清朝，當鹽水鴨剛剛流行的時候，南京夫子廟宮媛壹帶是考生聚集的地方。那時候的考生沒有現在這麽勤奮努力。那時候考生吃喝玩樂送禮很流行。說也奇怪，他們不送金銀煙酒之類的禮物，卻時髦地送南京板鴨、南京板鴨。由此，南京鹽水鴨，鹽水鴨，開始走向全國。據說當時慈禧太後每年都要從這個地方購買500只鹽水鴨和板鴨帶回來。可見這板鴨有多好吃，而且當時板鴨和鹽水鴨還得了壹個很有名的名字，叫南京貢鴨。
地處江南的南京，在鴨油保溫和做鴨肫方面有著天然的優勢。早在春秋戰國時期，就有金陵人築地養鴨的記載。可見家養的鴨子已經有幾千年的養殖歷史了。明代有壹首民謠:？古書院，玻璃切割，暗黑鍛造，鹽水鴨？。古代書院指的是當時最大的國立大學——南京國子監；琉璃指的是當時被譽為天下奇跡的大玄機戴，暗黑鍛指的是著名的南京特產黑錦鍛，而小鹽水鴨並列其中，可見當時鹽水鴨在南京人心目中的地位。南京人吃很多種鴨子。六朝時期，皇帝的餐桌上已經有了烤鴨、鹽水鴨等幾種鴨菜。壹只月食烤鴨？。南京人桌上都有？沒有鴨子，沒有桌子？總之吃鴨子是很有講究的，比如春天吃春幹鹽水鴨，烤鴨。夏天用琵琶鴨煨湯祛暑清熱。冬天，鹽水鴨在市場上很受歡迎。桂花鹽水鴨壹年四季都有。