1.高筋面粉是指平均蛋白質含量約為13.5%的面粉。通常蛋白質含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。
2.高筋面粉顏色較深，活性、滑爽，用手不易成球；因蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。
3.多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
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家裏普通面粉可以做蛋糕嗎？
當然可以。
低筋面粉也可以用普通面粉和玉米澱粉代替，但是嚴格按照烘焙配方中各種材料的比例切料是非常重要的。
低筋面粉:低筋面粉的簡稱，弱筋，所以適用於蛋糕等軟零食。如果沒有低筋面粉，可以將普通面粉與玉米澱粉以4: 1的比例混合，這樣可以降低普通面粉的面筋。
做法如下
配料:低筋面粉、牛奶、雞蛋、細砂糖、調和油、白醋。
步驟:
1.把蛋清和蛋黃分開，放在兩個鍋裏。在蛋清中加入壹點白醋，然後加入所有的糖。
2.高速攪打至尖角能拔出，再降速壹分鐘，使蛋白糊光滑細膩。
3.將調和油和牛奶加入蛋黃中。
4.用攪拌機低速攪拌均勻。
5.將低筋面粉篩入蛋黃液中。
6.繼續用攪拌機攪拌均勻。
7.取三分之壹打好的蛋白加入蛋黃面糊中，用橡皮刮幹凈，攪拌均勻。
8.之後將所有面糊倒回打好的蛋清中，用刮刀攪拌均勻，形成蛋糕面糊。
9.將蛋糕糊倒入底部有不粘油紙的電飯鍋中，輕輕壹滴，就能抖出大氣泡。
10.按下電飯煲的按鈕，用毛巾蓋住電飯煲的出風口。
11，然後等電飯煲跳到保溫。
12.保溫20分鐘後再次按下烹飪鍵，然後跳轉到保溫等待20分鐘，如此反復。整個保溫過程持續60分鐘，不要中途開蓋。
13，60分鐘後，再次打開蓋子，用牙簽叉住中心。牙簽出來的時候是幹凈的，說明蛋糕完全熟了，倒出來晾涼。