肉末牛肉板面秘方
臊子的成分:
(1)茴香、花椒、面糊、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
(2)花椒、八角、丁香、香附、陳皮、肉桂、生姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、黃油、牛肉各100g。
(3)醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
練習:
1，所有材料洗凈，然後用溫水煮開，姜搗碎，色拉油放入鍋中；
2.八成熱時依次放入蔥、姜、蒜，再放入豆瓣醬、醬油、鹽、冰糖、黃油、牛肉，最後加水。煮沸後，加入所有材料，轉小火慢煮。切記不要蓋蓋子；
生產要素:
慢火轉完，記得讓肉末湯保持微沸狀態，隨時轉汁。牛肉應該被切成小指甲。關火後，可以將煮熟的雞蛋放入鍋中，浸泡在肉末中，讓汁液慢慢滲透到雞蛋中，使雞蛋吃起來和聞起來都很香。
面條的生產:
1，新野縣出產優質小麥。取小麥粉，根據壹年的不同季節，用鹽和水攪拌，做成面團。反復揉搓後，做成直徑半寸、長八寸的小面棍，再塗上香油，碼在案板上，蓋上幹凈的濕毛巾。
2.濕潤的面條柔軟而有觸感，摸起來像絲綢。煮好後2分鐘取出，放入碗中，表面放幾片有熱湯的葉子，澆上全蠍，就成了壹碗香噴噴的牛肉面。
練習:
制板時，廚師在案板上排列三根小棍，左手捏三個頭，右手捏三個頭，突然擡起頭，重重地砸在案板上。此起彼伏，抓、摔、拉、閃，板因此得名。在廚師手裏，三小面由短變長，由粗變細，換算成三倍。總長度超過50英尺，厚度均勻，就像瀑布壹樣。拿起熟板，幹凈光滑，晶瑩剔透。廚子捏了些青菜放在上面，然後澆上滾燙的棗紅色騷。白面、綠葉、紅蠍子大大增加了人的食欲。