說到紅燒豬蹄，很多家庭都表示這道菜壹般都是在外面的餐廳吃，因為家裏很難做出這麽復雜的湯菜。紅燒豬蹄主要有兩個問題:第壹是糖色怎麽炒；二是如何把豬蹄燉得更脆。正是因為這兩個問題，很多喜歡吃豬蹄的顧客被難倒了。
別急，來享受壹次紅燒豬蹄的待遇吧。做紅燒豬蹄的時候，記得加壹點點就好了，紅燒豬蹄會更酥爛，軟糯可口。
第壹步:取壹只豬蹄，洗凈，剁成小塊。壹般買豬蹄的時候，屠夫會幫妳解決豬蹄，拿回家清理幹凈就行了。
第二步:將豬蹄浸泡在清水中浸泡出血水。根據工作經驗，必須泡2小時以上。
第三步:將泡過水的豬蹄脫下，瀝幹水分，備用。取壹片生姜，切成片，放入八角、高良姜等食材備用。
第四步:出鍋，鍋中加入適量的水，燒開後將豬蹄放入鍋中。煮沸後撇去浮沫，撈出豬蹄，洗凈，瀝幹水分備用。
第五步:再次出鍋，燒熱鍋涼油，放入老冰糖翻炒糖色。炸糖色的時候要註意文火，不然炸出來的糖色會很苦。
第六步:翻炒糖色，將瀝幹水分的豬蹄放入鍋中，翻炒均勻，然後放入姜片、八角、高良姜，加入適量醬油調味。炒好後加入適量的水，註意水沒過豬蹄，同時加熱。
第七步:水燒開後，加入幾片茯苓，繼續收汁。註意:加入茯苓不僅可以使豬蹄更入味，還可以使燉出來的豬蹄更酥爛，豬蹄松軟可口。
第八步:糖炒好後，加入適量的食用鹽，攪拌均勻。還可以根據個人喜好加入適量的小蔥或賴襄，壹份美味的紅燒豬蹄就完成了。
最後總結壹下這道紅燒豬蹄的要點:
首先，妳必須在燉豬蹄之前將它們焯壹下，這樣可以有效地去除裏面的臟化學物質。
第二，壹定要註意炸糖色的熟度，切記熟度不能很大，否則炸糖色可能會有苦味。
第三，燉豬蹄加幾片茯苓，可以使燉出來的豬蹄更酥爛，豬蹄吃起來軟糯可口。
豬蹄含有大量膠原蛋白，非常適合婦女兒童服用。長期食用不僅能美容養顏，還能有效補充蛋白質。是壹種很好的營養和食療的零食。