這個紅燒牛肉有幾個點，是腌制好牛肉的關鍵點。
1，首先是牛肉的選擇。紅燒牛肉建議買牛筋肉，縮水少，容易入味。紅燒牛肉最好吃，也很美。
2、牛肉不需要焯水，但是肉質緊實不易入味。但是，必須將牛肉浸泡足夠的時間，最好是4-6小時。牛肉裏的血水要全部泡幹凈，註意勤換水。
3、壹味添加陳皮，幾小片陳皮就像是靈魂的催化劑，讓牛肉產生神奇的轉變，不僅有去腥降燥的功效，還能給腌制的產品增添水果的香氣，簡直是牛肉的絕配。
4.牛肉不要腌制太久，用筷子就能輕松插入。時間長了，肉會變成柴火，容易縮水，口感也不嫩。
食譜:陳皮燉牛肉
材料:牛筋970克，陳皮30克。
調料:高湯壹大碗，白芷3片，丁香5片，砂仁5片，香葉1片，肉桂1片，肉豆蔻1片，茴香3克，姜1片，蔥2根，鹽6克，醬油15克，糖6545克。
做法:1。將牛筋切塊，放入水中浸泡4 ~ 6小時，期間每隔壹小時換水壹次，以徹底去除牛肉中的血水，防止鹵制過程中水分流失，然後用清水洗凈。
2.將壹大碗老湯放入砂鍋，放入牛筋塊，將調料盒放入鍋中，再放入陳皮。
3.加入鹽、糖、醬油、姜、蔥，倒入清水，清水的量為燉牛肉所需的量。
4.大火燒開，撇去浮沫，不用焯。肉緊的時候不容易入味。
5.水再次沸騰後，轉小火慢燉，讓香味慢慢滲透到肉裏。煨的時候翻幾下，讓肉塊熟爛。燉到可以用筷子輕松插入牛肉中。燉的時間不能太長，否則肉會變成柴火，味道也不嫩。關火後牛肉還會在鍋裏，放冰箱冷卻壹晚上，味道會更好。
烹飪技巧:
1?燉到可以用筷子輕松插入牛肉中。燉的時間不能太長，否則肉會變成柴火，味道也不嫩。
2.老湯是用來做紅燒牛肉的湯。如果不省略，調料量要加大。最好留下壹碗老湯，用漏勺把鍋裏的湯過濾壹下，把湯裏的調料過濾掉，扔掉。剩下的就是老湯了。待老湯徹底冷卻後，放入食品袋中放入冰箱冷凍，保存好下次再用。