肉末粉條炒的菜看似簡單，但要做出好味道真的不容易。家常菜的味道就是用肉末和粉條炒，滑而不膩。肉末吸附在粉條上，像個飽滿圓潤的水果，壹點都不粘。入口順滑有彈性，真的很好吃。肉末炒面應該選什麽面？粉絲選用土豆粉絲，彈性好，吸水性強。炒出來的粉條油光鋥亮，壹筷子吃起來賊香！
原材料:
粉條、豬肉、郫縣豆瓣醬、蔥花、姜蒜、料酒、生抽、老抽、蔥。
練習:
粉絲壹定要泡壹兩個小時溫水。沒有硬心腸。洋蔥切碎，郫縣豆瓣醬用刀切碎。
將豬肉剁碎，加入料酒、醬油、胡椒粉、澱粉，腌制30分鐘左右。
鍋中加水，燒開，加少許醬油上色，放入粉條，焯水壹分鐘左右，取出，迅速冷卻。
將煮好的粉條晾幹，放入小碗中，均勻加入壹勺食用油備用。
將肉放入熱鍋中煸炒，放涼油，然後放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒至紅油熟。
沿鍋煮少許料酒，醬油下放粉條，加鹽、胡椒粉、糖，大火翻炒快速均勻。
關火，撒上蔥花，撒上少許香油拌勻，然後出鍋裝盤。
提示提醒妳:
粉絲泡水軟化後焯水是關鍵。不能焯水時間過長，會使粉條水分過多，影響口感。
炒的時候蔥、姜、蒜壹定要炒香，然後再炒醬油，不然生抽會變味，影響色澤。生抽的顏色會暗淡不亮，最後視情況加入醬油。
加壹點水，不要太多，不然也會影響粉條的口感，在料上倒壹點油就行了，太多了會覺得嘴裏黏糊糊的。
1.最好用綠豆粉做肉末面，有韌性，不易碎，不易糊。
2.炒的時候壹定要把郫縣豆瓣醬炒透，不然會有姜味。
醬裏有鹽，調味時少加鹽。
4.肉末壹定要剁碎腌制，去除腥味，讓肉末變嫩。炸的時候壹定要少放油。
謝謝大家。以上是個人經驗分享，希望能幫到妳！