壹種是用蒸飯炒，容易粘；
第二種是蛋液直接倒在米飯裏，也會很容易變粘，甚至可能有魚腥味。
總之水太多，會導致溫度達不到預期效果。水多了，總會蒸發，所以溫度永遠不會隨著水的蒸發而上升，自然的焦味也不會出來，雞蛋本身的腥味也不壹定會消失。
所以這也是為什麽“隔夜飯是蛋炒飯的最佳選擇”成為普遍接受的觀點，因為隔夜飯相對水分少，比較幹燥，冷卻後米飯會有更好的彈性口感，而不是現在蒸的那種又香又軟的感覺，更適合炒飯，尤其是蛋液等食材。
？那麽雞蛋炒飯怎麽炒呢？先炒飯還是先炒雞蛋？
其實蛋炒飯作為Aauto faster裏最常見的食物，真的沒有那麽難講究，但是想要做出不黏不香不糊的蛋炒飯，還是需要壹點技巧的。
-顆粒分明的蛋炒飯-準備材料:1碗米飯，2個雞蛋，適量食用油，鹽(醬油色都可以)，蔥花，胡椒粉(看妳口味)。
生產步驟:
1.？首先，米飯最好冰箱裏有隔夜飯。如果沒有，也沒關系。首先，試著把米飯鋪在盤子上壹會兒，讓裏面的水分蒸發掉。
2.？然後我們準備壹個碗，把碗裏的蛋液打好，加壹點鹽，打散備用；
3.？鍋裏加油燒熱，先把蛋液倒入鍋裏。註意不要急著煎。蛋液基本凝固成型，底部燒焦，上層還保留壹些液體形態時，可以先上桌。
4.？鍋中再加入少許底油，將米飯翻炒片刻，讓更多的水分逸出，翻炒至米飯松散，加鹽或醬油調味；(如果是醬油，多炒壹點，也是為了讓多余的水分散開。)
5.把我們的煎蛋放回鍋裏，和米飯壹起炒。回到鍋裏後，雞蛋可以快速打散，這樣就可以盡量和米飯融合。最後加入少許蔥花、黑胡椒等調味即可食用。
這種做法是最基本的。可以加入蝦仁、胡蘿蔔丁、香腸丁等。如果妳喜歡，只要註意不要使用含有太多水分的成分。
？讓蛋炒飯不黏膩的關鍵在於:
①所用大米的含水量較低。如果沒有隔夜飯，米飯可以冷卻或冷凍以減少壹些多余的水分。
②蛋液最好不要直接倒在米飯上。雖然顏色好看，蛋花和米飯粘的很緊，但是火候不好控制。炸久了就幹了。如果炒的不夠，米飯會粘粘的，可能會有蛋液的腥味。