紅燒白菜是湖南省的傳統地方菜，屬於湘菜。香脆微酸，好吃。白菜是白菜的壹個品種，中國各地都有栽培。營養豐富，具有補髓、益關節、促進十二指腸潰瘍愈合等藥用功效。
卷心菜經常被用來做蔬菜沙拉和各種炒菜。很脆，微酸，很好吃。
手撕白菜是壹道很好吃的家常菜，成本很低。這道菜很好吃，又脆又甜。除了刺激食欲，還有美白祛斑、預防感冒、胃潰瘍的作用。手撕白菜的方法有很多種，但都很簡單。最重要的是用手撕。
做法壹:白菜300克，蒜8克，幹辣椒若幹，豬油，鹽，陳醋，蠔油，醬油，雞精。將白菜壹塊壹塊剝開，用淡鹽水洗幹凈，瀝幹水分。將手撕成大塊，大蒜搗碎，幹辣椒斜著切圈；鍋裏熱油，七成熱時倒入白菜片。壹邊不斷攪拌，壹邊用鍋鏟把鍋裏的白菜壓平，這是讓白菜入味的小竅門。
當白菜在鍋裏塌了，就端上來。把火轉到壹個空鍋上，炒幹辣椒和大蒜。再次倒入白菜，用蒜和辣椒大火翻炒，仍然用鍋鏟壓菜。用醋、蠔油、食用油、鹽調味，最後放入雞肉精裝盤。先放醋可以保證菜的香脆。這樣手撕白菜的酸辣口感更足，更美味。註意醋不要直接倒在菜上，要倒在鍋壁上。
方法二:白菜壹顆，大蒜幾瓣，幹辣椒10 ~ 15，花椒10左右，醋少許，醬油、糖、鹽、雞精。用手將白菜撕成小塊，幹辣椒切成小塊，大蒜切片；鍋內油熱後關火，放入蒜片炒香，再放入花椒、幹辣椒；炒香後，
方法三:白菜500g，幹辣椒2個，花椒1茶匙，鹽2茶匙，白糖1茶匙，醬油2茶匙，米醋3茶匙，蔬菜香精1茶匙，蔥姜適量。用手將白菜撕成大塊，清洗幹凈，用清水浸泡5分鐘取出。蔥姜切片，幹辣椒用手掰成小塊。將鹽、糖、醬油、米醋、蔬菜香精放入小碗中，攪拌均勻。
卷心菜絲
油溫五成熱時，先將辣椒炒香，再將蔥、姜片炒出香味，最後加入幹辣椒關火。油的余溫會讓幹辣椒變香。待鍋內溫度稍冷時，加入調好的風味汁，大火燒開，放入白菜快速翻炒至白菜6熟，立即出鍋。
為什麽手撕白菜比刀切白菜好吃？
因為手撕白菜橫截面不平整，調料容易滲入味道；此外，蔬菜不與鐵刀接觸，因此營養成分損失較少，並且油炸的蔬菜新鮮。
制作技巧:
白菜洗凈撕成小塊後，盡量控制水分，避免烹飪時水分過多影響口感；當卷心菜變得稍微柔軟和半透明時，加入陳醋。不要把陳醋倒在菜上，倒在鍋壁上，高溫會散發出醋香。炒白菜時，大火快炒，保證營養不流失。