芙蓉肉就是所謂的“京杭菜”。有很多菜是我們早就熟悉的，被食客們津津樂道的。如果妳去南京，壹定要嘗嘗七方閣的“金陵桂花雞”，它以嫩香著稱。當妳遊覽揚州的時候，不要忘記“揚州獅子頭”,它有美味的湯和新鮮的肉。在杭州，“花姑娘雞”用鮮香的雞在樓外叫法。有多少人能抵擋它的誘惑？而“西湖牧羊湯”，即使沒有五彩繽紛、香滑可口，也只有西湖的波濤和流傳千年的愛情故事，讓人流連忘返，陶醉其中。
材料:
瘦豬肉250克，面粉150克，鴨蛋2個，生油750克(用量100克)，精鹽5克，酒5克，花椒粉2克，味精5克，泡打粉3克，生粉25克，清水120克。
步驟:
1.將5克熟火腿切成粉，5克切成梅瓣備用；
2.將裏脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的四季青狀片，用鹽、味精、辣醬均勻抹油，平放在竹籃裏晾幹；
3.將豬板油剝去薄膜，均勻切成25粒；
4.將裏脊肉片平鋪在案板上，撒上幹澱粉；
5.將1塊豬板油放在裏脊肉的弧形面上；
6.在甜尖的壹面，放入1只蝦，然後用刀在左右各輕輕拍壹只，讓板油和蝦粘在肉片上；
7.然後把打碎的蛋清鋪在蝦和豬肥肉上；
8.將火腿碎分成25份，放在每只蝦上；
9.將1洗凈的香菜葉放在板油上；
10.將裏脊肉片鋪在漏勺上，放入開水中焯壹會兒，然後瀝幹水分；
11.炒鍋燒熱，先放入香油，燒至七成熱，放入辣椒炒5秒左右，辣椒變黑時撈出；
12.加入熟豬油，待油溫升至六成熱時，將油倒在裏脊肉片上，連續倒三次，至蝦仁和片呈玉白色；
13.取1個圓盤，將肉片堆疊在圓盤上，底層和二層放10片，三層放7片，每四層放5片。以姜為花芯，四周放火腿花，將鍋裏的熱油倒出，放在中火上，加入黃酒、精鹽、味精、黃酒。
食品階段克數
蝦:蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。