以前做過酸菜魚，這次略有不同。在食材中加入金針菇是很常見的做法。
因為每次吃完酸菜魚都覺得湯很好喝，總會加點豆芽或者點面條再煮壹遍，很可惜。還好我在制作過程中加了壹些金針菇壹起煮，讓金針菇吸收了魚肉的美味，豐富了口感和營養。
至於最後壹步澆不澆油，其實如果妳喜歡，喜歡清淡口味，也可以省去這壹步。
也許另壹個朋友會說，這根本不是正宗的酸菜魚，但這有什麽關系，只要家裏人喜歡吃就行？
佐料
草魚；布吉魚
第1條
川味泡菜
400克
佐料
青蔥
適量的
腌姜
適量的
大蒜
適量的
腌胡椒
適量的
金針菇
適量的
烹飪酒
適量的
水
適量的
雞精
適量的
水澱粉
適量的
蛋白
適量的
辣椒
適量的
鹽
適量的
野生胡椒
適量的
糖
適量的
1，壹條新鮮的草魚，宰殺幹凈。
2.把魚頭去掉，去骨，兩邊的魚去掉幹凈；魚頭從中間片打開；把魚骨切成小塊
3.沿著魚尾方向斜著將魚切片。
4.準備蔥、蒜、泡椒、泡姜、野辣椒和少量花椒。
5.魚片加料酒、胡椒粉、少許鹽、蛋清、少許水澱粉，腌制5~10分鐘。魚頭和魚骨也可以用料酒和胡椒粉腌制去腥。
6.炒鍋用底油加熱，爆香蔥、蒜，放入泡椒、泡姜、花椒，炒香。
7.將酸菜翻炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可以加入濃湯寶，但要註意鹽度)，加入少許糖提鮮，煮至沸騰。
8.轉小火。這個時候，妳就可以嘗到滋味了。如果覺得不夠酸，可以在湯中加入少量的醋、料酒、胡椒粉調味，然後將腌制好的魚片抖落放入湯中。不要攪拌太多，以免把魚弄斷。放上酸菜。
9.開中火，看魚片變白。湯稍微煮開後，可以小心翼翼地把湯和魚片壹起倒在酸菜上。
10，另起鍋加入適量油，燒熱，加入適量花椒和1大勺泡椒，炒出香味和紅油，趁熱澆在酸菜魚表面。