綠葉蔬菜屬於深色蔬菜。它們的營養價值真的很獨特，而且含有豐富的膳食纖維，對維持腸道健康和提高免疫力有重要作用。
而且綠色蔬菜含有壹定量的鈣、鎂、鐵等營養成分，維生素C、葉酸的含量也很高。顏色越深，帶來的植物化合物越多，具有抗氧化和心血管保健的作用。
常見綠色蔬菜品種
綠葉蔬菜是維生素和礦物質的主要來源，綠色蔬菜種類繁多，其中有幾種蔬菜性價比和營養價值都非常高，購買方式也極其簡單，如上海紅萍、菠菜、大白菜、生菜、油麥菜、生菜、空心菜、毛豆、莧菜、南瓜尖、韭菜苔、芥菜、芹菜等。
1，上海綠地
上海綠的營養價值很高，含有大量的維生素、葉酸、礦物質、膳食纖維等微量元素，同時可以很好的吸收。
2.菠菜
菠菜含有大量的胡蘿蔔素、維生素和鉀，還含有大量的草酸，所以菠菜要先焯水，焯水後可以去除大部分的草酸。
3.大白菜
大白菜的烹飪方法多種多樣，無論是煮粥還是煲湯。大白菜含有大量的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鉀，有利於提高自身免疫力。
4.生菜；萵苣
生菜鮮嫩，涼拌最簡單。放入熱水中，加入幾滴油，30秒後取出，瀝幹，加入適量蠔油拌勻即可。
5.油麥菜
油麥菜是壹種水分含量很高的蔬菜。吃起來酥脆，容易消化。可以生吃，也可以焯水拌調料吃。
6.生菜；萵苣
生菜是壹種高鉀低鈉的蔬菜。吃生菜可以增加食欲，促進消化。萵筍鮮嫩，可生吃、涼拌、清炒。清香爽口，特別好吃。生菜不僅熱量低，而且碳水化合物和脂肪含量也很低，是減肥健身人士的好食物。
7、毛豆
黃豆飯富含“植物蛋白”，3塊錢就能做壹大盤，吃起來比肉還香。這個季節的毛豆不是最嫩的時候，但絕對是最飽滿的狀態。隨便炒，又甜又好吃，越嚼越香。
8.空心菜
空心菜也是大家餐桌上的常客。入秋後，空心菜就老了。初秋的時候可以多吃，酥脆多汁，開胃解膩。