胡蘿蔔有紅色、黃色和紫色。顏色越紅，含有的維生素原a越多。胡蘿蔔素含量豐富(每100 g含3.62 mg)，高於壹般蔬菜。維生素B1，煙酸，葉酸含量豐富。此外，還含有糖、鈣、鐵、磷等無機鹽，果膠、甘露醇、木質素等。它還含有維生素c分解酶。胡蘿蔔中的木質素、葉酸、胡蘿蔔素能提高抗癌免疫力或消滅癌細胞。由於維生素C分解酶的存在，胡蘿蔔不宜與富含維生素C的蔬菜、水果同吃或同炒。
胡蘿蔔與富含維生素c的蔬菜水果混合食用。
維生素C分解酶也是氧化酶的壹種，含有重金屬離子，起電子傳遞的作用。許多蔬菜和水果含有維生素分解酶。不過上面提到的黃瓜、南瓜、胡蘿蔔更豐富。為了提高蔬菜水果的營養價值，在食用時要適當註意合理搭配，避免壹些類似的食物。另外，維生素C分解代謝酶不耐熱，50℃即被破壞。黃瓜涼拌加醋可以減弱分解酶的活性，對保護維生素c也有壹定作用。
2.蘿蔔和胡蘿蔔很相似。
蘿蔔有紅皮、白皮、綠皮、長圓形品種。純碳水化合物如(葡萄糖、戊聚糖、組織纖維、木質素、氨基酸如蛋白質氨基酸、組氨酸等。)、維生素(A、B、C等。)、無機鹽(鈣、鉀、磷、鐵、錳、碘、硼、溴等。)，以及酶類(澱粉酶、葡萄糖苷酶、氧化曲黴等。此外，還含有膽堿、胡蘆巴、氫化粘蛋白、硫脲、芥子油等。
蘿蔔辛味甘，性平微涼，有解郁、祛邪熱、益五臟、化痰、寬胸膈、散結化瘀的作用。治療反酸，噯氣，嘔吐和出血。
蘿蔔和胡蘿蔔很相似。
胡蘿蔔味甘，微溫，性偏；蘿蔔味甘，性涼，性喜。兩者都含有多種酶，特別是生吃或冷食時，容易分解變化。比如蘿蔔含有維生素C，每100 g含30 mg，胡蘿蔔中的抗壞血酸分解酶容易氧化破壞，降低其營養價值。
3.辣椒，胡蘿蔔，黃瓜，南瓜都是壹樣的。
花椒又稱胡椒，分為菜椒和壹般辣椒。前者大而粗，不辣；全國各地都有很多種辣椒。川菜和湘菜的辣風特別大。