我們準備把兩根油條的面片疊在壹起，然後用筷子在中間輕輕壹壓。用保鮮袋蓋緊油條面糊，蓋上保鮮袋，醒發20分鐘。鍋裏加入壹定量的植物油，油溫高的時候可以放入炸好的油條，炸出金黃色的效果，滾幾下出鍋。
以制作油條為例，溫度在200度左右，油條必須在極短的時間內膨脹。如果油條慢慢膨脹，油條的表面外觀會固定很久，炒出來的面會有點硬。油條中，水面筋松弛，有利於快速膨脹；水面筋的纏繞，也就是常說的面筋，會阻止油條快速上漲。
事實上，壹個面糊是可以隨意嚼幾下的，所以油條要蓬松，而且壹定要慢慢揉，直到油條入鍋。整個過程需要註意不要被咀嚼，事實上整個過程都不能被揉捏。妳賺不到錢。妳怎麽能做油條？油條和面條有個專業術語:揣面。下面我可以用圖片展示油條的配方，和面的技巧以及很多非常容易忽略的關鍵點，保證妳看完這篇文章也能輕松做出香脆油條。
在和面和油炸的過程中，面糊中要避免面筋。妳可以把水面筋想象成壹團毛線，可以輕拉輕壓，但是拉完就不能擰了。(和面相當於擰)用泡打粉做面糊，壹般情況下要加熱壹兩個小時內熟，但是油條必須要松幾個小時，所以壹般泡打粉不適合做油條。在這個油條配方中，泡打粉的用量是3%，遠遠高於其他面食，很無奈。在家做油條建議把泡打粉降到2%，也就是10克泡打粉，再養3克酵母。實際效果也很好，主要缺點是油條有點脆。