五花肉400克，梅菜150克
調味品
色拉油2湯匙、1湯匙醬油、3湯匙生抽、3湯匙料酒、2湯匙冰糖、1茶匙鹽、2片姜、5克蒜、1小塊肉桂、20粒茴香籽、15克水澱粉。
步驟1:將幹梅子浸泡10分鐘，徹底洗凈，直到水變清。如果它更長，就把它剪了。
第二步:用刀刮去五花肉上的浮油，也去掉粗毛，洗凈。
第三步:鍋裏放入桂皮、茴香、姜片，放入大塊五花肉，放入冷水中煮，煮至八成熟，20分鐘左右。
第四步:取出五花肉，瀝幹水分，用醬油反復刷皮。
第五步:炒鍋加油，炒香蒜籽，放入五花肉，皮朝下炸至皮皺成紗布狀。
第六步:將五花肉從炒鍋中取出，切成寬片，厚度最好在0.5-0.7厘米。
第七步:將剩下的生抽、老抽、料酒、1大勺冰糖、鹽放入炒鍋中，將切好的五花肉放進去煮壹會兒。
第八步:取出五花肉依次碼在碗底，皮朝下。
第九步:將幹梅子放入原鍋中稍微翻炒。
步驟10:將梅幹菜碼在五花肉上，將剩下的湯汁倒入碗中，用1湯匙碎冰糖封住碗口，蓋上碗蓋，大火蒸熟，轉中火40分鐘左右，關火燜壹會兒，取出。
步驟11:如果湯太多，可以單獨倒掉。如果不夠，可以直接吃。蓋盤子很簡單。拿壹個大盤子，蓋在碗上面，然後倒過來，把碗拿走。所以，如果湯太多，要提前倒掉。
步驟12:用少許澱粉將湯汁勾芡，澆在菜上。
烹飪訣竅
不同品牌的醬油著色程度不同，請根據實際情況進行調整。我在李錦記用的醬油真的是有色的。如果加多了，這道菜肯定會黑的找不到北，但如果是海天的話，用1勺可能就不夠了。
肉壹定是五花肉。胖不胖無所謂。梅幹菜吸油量大，根本不能吃油膩的食物。反之，太瘦的肉就燒不好，就會柴燒無味。
無論是香菇紅燒肉還是梅菜紅燒肉，烹飪方法都差不多，只是菜品略有不同。
各省都有紅燒肉。北方加紅腐乳，四川用糯米做底。肥肉切片卷成玫瑰花狀，叫煮白，甜鹹相間。帶皮五花肉的處理方法全國各地都差不多，都不外乎先炸後蒸，直到肥肉軟如樹膠。