(主要材料和輔助材料)
魷魚幹10克紹興酒10克
豬肥肉和瘦肉100g味精1g。
綠豆芽100g香油10g。
川鹽1g混合油75g
醬油10g
(烹飪方法)
1.選取大而細的魷魚幹，去骨去頭尾，橫向切成細絲(如果魷魚太硬，
可以小火烘烤使其變軟易切絲，溫水洗(時間不宜過長)。
把水擠幹。豬肉切成6厘米長，0.3厘米粗的絲。去除綠豆芽的根和芽瓣。
2.將炒鍋放在中火上，加入油燒至六成熱，將泥鰍魚略炒，然後放入紹酒中煮熟。
炒，即加入肉絲翻炒，再加入豆芽翻炒，最後加入川鹽和醬油翻炒至香。
加入味精，淋上香油。
(過程鍵)
1.幹煸魷魚絲是四川特有的烹飪方法——幹煸魷魚絲入菜。擔桿營
魷魚絲不同於其他幹煸炒菜，因為魷魚絲含水量很少(每100克約16克)
對)，所以炒菜需要大火，油滾，轉的快。炒菜時，油溫以60% (170℃)為宜。這時鍋內油面開始冒青煙，魷魚絲因為油的快速傳熱而進入鍋內，使得原料表面很薄。
快速凝固形成焦膜，防止內部水分滲出，保證菜品外脆內嫩。
2.特別要註意的是，當魷魚絲開始收縮的時候，壹定要及時煮料酒，快速加入肉絲。
和魚絲壹起炒。待肉絲中的水分幹後，加入精鹽、味精、白糖翻炒至香。
味道。這個操作過程是“取寶於火”的關鍵，禁止長時間在鍋裏爆炒，否則泥鰍魚就高了。
溫度下質地幹澀，嚼起來太老了。
(風味特征)
1.魷魚幹用堿水煮，使其變嫩，然後煮熟，燉，炸。
與美味的配料和湯壹起食用。不過這道菜的烹飪不落俗套，刀工嫻熟，火候十足。
利用川菜特有的“幹炒”方法，酥用來幹，松用來韌，直接用於魷魚切絲。
鍋，配以鮮嫩的豬肉絲和綠豆芽，使成品菜金黃、嫩脆。
幹香，在眾多魷魚菜中獨樹壹幟。
2.此菜鹹香可口，幹爽香脆，適合佐餐用酒。