蔔家釣黃鱔很有意思。剛收割完早稻，我翻地築埂。每天晚上，又肥又壯的鰻魚從土裏鉆出來，躺在上面休息。這時，布家的年輕人腰間系著鱔魚筐，手持火把，手持竹鉗抓鱔魚。有些抓鰻魚的專家壹晚上能抓到七八斤。回到家，我把它放進壁爐裏的母火裏，活生生的黃山變成了壹個圓形的鱔魚卷。然後把鱔魚串在竹竿上，就成了節假日或者家裏葷菜的首選。
原料
材料:幹黃鱔500克。
調料:精鹽7克，姜、幹辣椒10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。
立法
(1)將幹黃鱔用溫水浸泡1小時，軟化，洗凈，切段。將幹辣椒切成段。姜、蒜去皮，洗凈，姜切絲，蒜切片。清洗薄荷。
(2)炒鍋點火，熱的時候註入油。三成熱時，將鱔魚翻炒，取出。將姜絲、蒜片、辣椒段、花椒放入鍋中翻炒。當它們變香時，倒入鱔魚翻炒，加入鹽和味精，出鍋和薄荷壹起食用。
操作要點
鱔魚用溫水泡好後，要洗去泥塵，去腸。炒的時候掌握火候。花椒要用新辣椒。
醬鰻魚
配料:黃米400g蔥75g紅辣椒50g蒜50g辣椒醬30g甜面醬30g精鹽、姜酒、醬油王、醬油王、胡椒粉、蠔油、味精、澱粉、香油、紅油、清油。
方法:
1.將黃鱔用開水略燙，洗去粘液，切成10 cm長的節，放入盆中，加入精鹽、姜酒、醬油王、香油、味精、胡椒粉，拌勻，腌制1小時；將大蔥切成橄欖形；將紅辣椒切成橄欖形；把大蒜拍松。
2.當凈鍋著火，清油燒至七成熱時，鱔魚上油。另起鍋，置火留底油，放入蔥白、紅椒、蒜仁等。至香，加入辣椒醬和甜面醬，倒入黃鱔，拌入醬王、醬王、姜酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等。，最後用水澱粉勾芡倒入尾油，出鍋即可。
特點:黃鱔肉嫩味辣。
生產要素:
①黃鱔要先用開水燙壹下，再洗去粘液；2黃鱔要先用調料腌制，這樣菜才會有底味；(3)過油時，油溫要高，速度要快；④炒的時候不要加水。