有什麽正宗的紅燒雞塊制作方法嗎？
其實紅燒只是壹種做法。沒有固定的成分，甚至有幾十種做法。最後的效果就是讓食物變得暗紅，色澤紅潤，湯濃，讓人壹看就欲罷不能。讓中國的飲食文化博大精深。
想烤雞塊應該選雞肉的哪個部位？
雞肉的不同部位味道不同，選來做菜的部位當然也不同。
如果沒有固定的要求，只根據位置，最常用的雞胸肉是炒雞丁，比如宮保雞丁。
雞翅可以用來做可樂雞翅或者奧爾良烤翅。當然，這只是壹個例子。現在很多美食家都可以用奧爾良粉烤任何地方。
最適合紅燒的地方是雞腿肉。雞腿肉吃起來很有彈性，不像雞胸肉感覺很柴。
下面給大家介紹壹下家常菜紅燒雞塊的做法。我希望妳喜歡它。
紅燒雞塊
材料:2個雞腿和2個土豆。
輔料:蔥3根、蒜3瓣、姜2根、桂皮2g、八角1塊、單晶冰糖5-6塊、醬油2g、料酒5g、極鮮香精5g、啤酒適量、雞精3g、鹽少許。
開始制作
將雞腿剁成小塊，放入有冷水的鍋中，加入姜片、料酒和壹段蔥段，去除腥味。鍋燒開後，撈出血沫，放入冷水中清洗浸泡。把土豆碾成碎片備用。在熱鍋裏加熱油。油溫達到七成後，加入冰糖，翻炒出糖色。加入雞塊攪拌均勻，然後倒入比雞肉多的啤酒。將土豆、蔥、蒜瓣、桂皮、八角、醬油、極鮮香精放入鍋中燉7-8分鐘。去掉香料，加入雞精和鹽調味，轉小火收汁，即可出鍋裝盤。技巧
雞肉壹定要用冷水煮，這樣可以讓雞肉裏的血充分焯壹下。土豆切卷的時候可以切成稍微大壹點的塊，不然燉完雞土豆就變成土豆泥了。炒糖色的時候，炒勺壹定要不停的攪拌，避免炒糊。等到糖色開始冒泡，基本就可以吃雞了。如果用油不能掌握火候，可以用清水炒糖色。因為每個鍋的大小不壹樣，所以大火燉的時候可以加適量的水，避免燒鍋。