糯米500克
蒸餾水(或冷開水)250克(用於釀造)
半株甜酒曲(1加2~3公斤糯米)
大量蒸餾水(或冷開水)(用於浸泡和烹飪)
醫用紗布1散裝(約90*90cm)
自制甜酒~米酒和酒糟的做法
先把糯米泡好釀酒~悠悠覺得水很重要，所以在泡糯米的時候，悠悠選擇用蒸餾水泡。因為糯米在浸泡過程中會喝足夠的水，而這部分水也會影響日後酒的口感。
將糯米浸泡24~48小時左右，直到可以用手捏碎米粒。
糯米用蒸餾水(或冷開水)洗凈，然後將紗布煮熟消毒，冷卻後擰幹。將蒸餾水倒入蒸籠，放在蒸籠架上，將紗布平鋪在蒸籠架上，然後將糯米放進去。
糯米包上紗布，蓋上鍋蓋，先用大火燒開水，再用小火煮30~45分鐘。
糯米蒸熟，米粒飽滿，色澤晶瑩。
準備壹個大容器(搪瓷，玻璃，或瓷器)，先用開水燙壹下，然後放入烤箱200℃烤10分鐘消毒。將糯米倒入已消毒的容器中，用勺子攪拌，讓其冷卻至40℃以下。(因為太熱的時候裏面的酵母會被高溫燙死，切記不要加熱。)
按照壹斤幹米和半斤水的比例原則，在壹個消過毒的碗裏，倒入250g蒸餾水，加入半個甜酒曲，用勺子攪拌，直到酒曲融化。
將融化的酒曲水壹點壹點的撒入已經冷卻到40度以下的糯米中。在灑水過程中，糯米會進壹步冷卻。因為糯米有吸水性，灑了之後糯米裏看不到水。
邊攪拌糯米邊灑酒曲水，全部灑完後再仔細攪拌均勻，讓每粒糯米都能充分吸收酒曲水。
攪拌後用勺子輕輕壓平糯米，然後在中間挖壹個坑，以便日後觀察糯米的出酒情況。
之後蓋上保鮮膜蓋好，放在30度左右的環境中，保溫24~36小時，最好是電熱毯，蓋被子。期間可以隔著透明保鮮膜不時觀察葡萄酒的生產情況(不要在釀造前打開保鮮膜，以免雜菌進入，影響釀造)。
大約26小時後，酒端上來了。這時候打開保鮮膜，就能聞到壹股酒香。這是結果，然後它會被保存在冰箱裏。
早上用自制的米酒做了枸杞酒釀雞蛋，不加糖特別甜，味道很好。
也嘗試了同樣的使用血糯米的方法，血糯米的營養更加豐富。有時間試試吧！O(∩_∩)O~