1.黃皮種:鱗莖中等大小，鱗片薄，皮黃，肉白黃，肉嫩軟，水分少，味甜微辣，品質極佳。
2.紅皮種:鱗莖大，皮紫紅色或暗粉色，肉紅中帶白，組織致密，質地酥脆，肉質不如黃皮種嫩，水分較多，辣味較重，品質較差，但耐貯藏。
3、白皮種:鱗莖小，外觀呈白色或微綠色，肉質細嫩，汁辣葉淡，品質好，適合生食。
在我國，很多人會對洋蔥特有的辛辣香氣感到厭惡，但在國外它被譽為“蔬菜皇後”，因為它的營養價值不低，而且具有利尿、防癌、降血壓等多種功能。洋蔥常見的可食用部分是地下肥大的鱗莖(洋蔥頭)。主要質量要求是洋蔥肥美，表皮有光澤，不腐爛，無機械損傷和泥土，新鮮洋蔥無葉子；儲存後不軟，不抽薹，鱗片致密，含水量少，麻辣甜味濃。
洋蔥的營養價值
洋蔥通常作為配菜出現，但它有很高的營養價值。洋蔥含有蛋白質、碳水化合物、揮發油、蘋果酸、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C和18種氨基酸，是不可多得的保健食品。
吃洋蔥效果很大。除了味道，它的鱗莖和葉子含有特殊的營養物質，還可以幫助人們虛弱和增強體質。現代醫學證明，洋蔥也是人們常說的堿性蔬菜。經常吃洋蔥可以抵抗疾病，延緩衰老。
洋蔥的營養成分如下:
營養成分(每100g)營養成分(每100g)熱量39千卡硫胺素0.03mg蛋白質1.1g核黃素0.03mg脂肪0.2g煙酸0.30mg碳水化合物9 g維生素C8.00mg膳食纖維0.9g維生素E0.14mg。根素20微克磷39毫克鈉4.4毫克鎂15毫克鐵0.6毫克鋅0.23毫克硒0.92微克錳0.14毫克銅0.05毫克鉀147毫克。
洋蔥的功效和作用
洋蔥，壹種根菜，有壹種獨特的香味。它不僅營養價值高，而且具有許多獨特的功效和作用。許多醫學研究表明，洋蔥有以下八種功能:
1.洋蔥營養豐富，氣味辛辣。能刺激胃、腸、消化腺分泌，刺激食欲，促進消化。洋蔥不含脂肪，其精油含有含硫化合物的混合物，可降低膽固醇，可用於治療消化不良、厭食、