鍋是廚房中必不可少的東西，每家的廚房都有，或大或小，或貴或賤，目前的市場上，鍋的種類豐富多少，有不粘鍋、塗層鍋、生鐵鍋、熟鐵鍋、麥飯石平底鍋等，只要前期保養好，都能滿足做菜的需求，面對這麽多的品牌種類，消費者很難挑出壹個好鍋，作為壹名專業的廚師，使用的鍋不計其數，少說也有20個了，對鍋的研究也不少，飯店的鍋有壹個好處，那就是不粘，因為經過了開鍋、養鍋，多種步驟，普通人家的鍋，壽命短易粘鍋，多少平時不註重保養導致的，昨天有粉絲問我，剛搬完新家，想配比壹個新鍋，到底選哪種才合適呢？
拋開品牌不說，壹分錢壹分貨，多花錢買不錯，大家都懂這個道理，肯定是越貴的越好，其實這樣想也沒錯，就怕妳花了壹分錢，人家不給妳壹分錢的東西，去年買的X泊爾，花了165元，號稱德國技術的不粘鍋，真是雷到我了，按照要求使用，最多也就壹年的壽命，底部的塗層全部掉幹凈了，最後都吃進了嘴裏，極其的不健康，在這裏忠告大家壹句，越傳統的鍋越好，下面我為大家分析壹下，目前市場上的鍋具，到底哪壹種才更有性價比。
生鐵鍋大家對鐵鍋都不陌生，七八十年代，家家戶戶都在用，只要前幾開鍋成功，中期保養好，能用個十幾年都沒問題，我父母結婚分家的時候，還分到了爺爺奶奶用的鐵鍋，好家夥！都成傳家寶了，妳說這玩意耐用不？
從健康角度來說，用鐵鍋炒菜，還有壹定的好處，它能帶出其他微量元素，所有壹般廚師在選鍋時，都對鐵鍋情有獨鐘，鐵鍋價格從50元到幾百元不等，但是真的好用，壹般百元的就挺好，炒菜簡直是太順手，而且養護到位，它是真的是不粘。
使用鐵鍋唯壹的要求，就是養鍋，洗鍋不能用鋼絲球，會破壞表面，使用完成不能有生水，表面會生銹，壹定要擦幹，或者刷油保養，新鍋前三個月，要更加註重養護，盡量多做點油炸的菜，讓鍋子吸入充分的油脂，久而久之，讓表面形成壹種類似不粘材質的塗層，再結合熱鍋冷油的烹飪手法，反復幾次後，妳就放心地用吧。