材料
臘魚(切塊，泡軟，去皮洗凈)，幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水。
工作方法
1.豆豉剁碎；將幹辣椒切成段；姜切絲。
2.將油倒入炒鍋，油熱時將魚塊兩面煎熟。
3.將料酒燒開，加入姜絲、胡椒粉、豆豉翻炒片刻。
4.加入半碗水，大火燒開後轉小火。
5.鉆孔，直到水變幹。如果魚塊沒有提前浸泡就幹硬了，上壹步煮好後，放鍋裏，放高壓鍋裏20分鐘。我以前也是這麽做的，味道很好。
方法二:豆豉椒燜臘魚。
材料
臘魚、豆豉、辣椒粉、雞精、蔥花
工作方法
1.將臘魚切成小塊，用茶油爆炒後撈出；
2.將豆豉和辣椒粉在剩下的油中翻炒，倒入炒好的臘魚拌勻；
3.噴少許水燉，撒雞精和蔥花。
做法3、紅燒臘魚
材料
1片臘魚、20片花椒、1片桂皮、1片小蔥、5茶匙玉米澱粉、100ml涼開水、400ml開水、3湯匙紅燒醬油。
工作方法
1.將腌制好的魚在室溫下解凍，然後切成大塊。
2.肉桂洗凈，洋蔥切成小塊。
3.鍋中燒開水，水開後放入臘魚，煮5分鐘左右，撈出瀝幹。
4.在澱粉中加入冷開水，攪拌成濃水澱粉。
5.將腌制好的魚放入水澱粉中，使兩面均勻塗上壹層水澱粉。
6.將油倒入鍋中，用大火加熱。油熱後，加入腌制的魚。
7.將腌制好的魚兩面煎至金黃，加入胡椒粉和桂皮翻炒至香味四溢。
8.倒入紅燒醬油
9.倒入開水，攪拌均勻，大火燒開，轉中火煮至湯汁漸收，再轉大火收汁。
做法4、美味的烤魚
材料
熏魚，蔥，姜，蒜，花椒，八角，胡椒粉，花椒粉，雞粉，少許糖。
工作方法
1，熏臘魚提前泡壹夜，焯水備用。
2.將蔥，姜，蒜，胡椒，八角和胡椒放入油中，油炸後加入魚。
3.翻炒壹會兒後，加水(水量要蓋過魚2cm，因為腌制的魚本身是鹹的，所以不需要放鹽)。
4.大火燒開，小火煨40分鐘到壹個小時，加入少量雞粉，適量糖和胡椒粉，大火收汁。