什麽是預制菜？預制菜是預先做好的半成品菜。廠家提前通過中央廚房對菜品進行加工，然後冷凍或真空包裝出售。消費者購買預煮的菜肴後，可以通過加熱或簡單烹飪的方式食用。
“咕嚕肉，清魚片，平頭老鴨鍋……”只需要壹個小時，九菜壹湯就可以裝盤上菜。現在各大電商平臺流行的預煮菜套餐，解決了很多年輕人頭疼的烹飪問題。
預制菜有很多種，主要分為四類:壹類是即食食品，打開後即可食用，如泡椒鳳爪；壹種是速食，加熱後即可食用；還有壹類是方便食品，是指經過比較深度的加工，經過冷藏或常溫保存的半成品材料，可以直接用調料烹制；最後壹種是速食，即切好洗凈的肉或蔬菜。
什麽樣的消費者喜歡買預制菜？數據顯示，預制菜的消費者中，45.7%位於壹線城市，二線城市19.8%，三線城市16.4%。
其中22-40歲消費者占81.3%，其中31-40歲消費者占46.4%。
和熟食壹樣，是通過運用新技術、新材料，發明新的產品和服務，來滿足人們追求高品質生活的市場行為。歸根結底，人類的聰明和勤奮改善了人們的生活空間和方式，反映了社會的進步。
預制菜市場進入快速發展期，市場需求高，挑戰大。
艾媒咨詢認為，預制蔬菜行業主要面臨三大挑戰。
首先是市場覆蓋。中國南北跨界面積大，菜系多，類型復雜。預制蔬菜企業有明顯的地域標簽，企業很難覆蓋全國市場。
二是菜肴的保存。預制菜肴需要保持菜肴的新鮮度，對冷鏈運輸要求極高。銷售範圍只能輻射企業設立的中央廚房周邊區域，限制了裝配式蔬菜企業的進壹步發展。
第三是味覺恢復。中餐的味道與烹飪過程密切相關。工廠生產產品的所有調理包，然後交給客戶加工。壹旦涉及到烹飪，味道就只能靠個人烹飪來控制了。