油燜大蝦以大蝦為原料，以白糖、醬油、醋為主要調料烹制而成。調料簡單，方法不復雜，我們家做的方法很好吃。
如何油燜大蝦；
[材料]
中等數量的對蝦
[調味]
蔥、姜、料酒、醬油、香醋、糖、鹽都合適。
[實踐]
1.先來對付大蝦。蝦在室溫下自然解凍。用牙簽等工具挑出蝦線，用剪刀剪掉蝦槍、蝦須、蝦腳，然後清洗幹凈。
註意事項和技巧:
如果可能的話，最好選擇新鮮的蝦，足夠鮮嫩可口。如果使用凍蝦，應在室溫下自然解凍，最大限度地保持蝦的肉質。
蝦線魚有很重的氣味，必須去除。其實去除蝦線的工具可以就地取材。我壹般用蝦槍挑蝦線，非常方便好用。
至於為什麽要把蝦腳切掉，是為了防止蝦腳在炒蝦的過程中被燒焦，影響口感和外觀。蝦槍非常鋒利堅硬。為了避免吃的時候被誤傷，最好切掉。
鍋熱了，倒比平時多的油。油熱後倒入大蝦，盡量在鍋底攤平，保證可以炸熟。中小火煎至底部逐漸變紅，下蝦油，再翻面煎至兩面變紅，下蝦油。這時候蝦的味道就出來了。
所謂“油燜大蝦”，壹定要多放油，這樣才能保證把大蝦炸到皮脆色亮。
蝦下鍋後不要急著翻。盡量把蝦攤平放在鍋底，用油浸泡至熟。蝦煎好後，翻過來煎另壹面。
加入蔥絲和姜絲翻炒幾下。煮料酒，翻炒壹會。然後加入醬油、糖、鹽翻炒壹會兒。糖融化後，煮入白醋(用水稀釋)繼續耐心翻炒壹會兒。漸漸地，湯的顏色變成了紫色，蝦的顏色很漂亮，紅的閃閃發光。蓋上蓋子燉壹會兒。當湯汁濃稠，蝦皮酥脆時，關火取出。
這種鹽水蝦有甜有鹹。多放糖，少放鹽和醬油。
白醋要早點放，有助於蝦皮酥脆。不用擔心太酸，因為白糖的中和作用，白醋的酸味會在炒的時候蒸發掉。
簡單的幾步，簡單的幾樣調料，美味的油燜大蝦就做好了，色澤鮮紅，皮脆肉嫩，酸甜可口。
每壹步的最後都陳述了壹些關於燉大蝦的烹飪技巧，這裏不再贅述。雖然是習慣，但是按照文中的方法，也可以做出美味的油燜大蝦。