蛋撻起源於英國。英國人在香港的時候，帶了壹些自己的東西到香港，包括蛋撻。沒想到蛋撻傳入中國，被香港師傅改編，做得比英國好(做的菜還不如我們大中華)，然後壹炮而紅，成為走向世界，上高檔西餐廳，下路邊攤的無處不在的甜品
今天和大家分享的是壹個蛋撻的完整配方。糕點師也希望大家能看到我們平時吃的蛋撻是怎麽做出來的，這個小零食是怎麽做出來的。也希望大家踴躍嘗試！
水皮蛋撻的制作與實踐；
美眉粉9兩。金象面粉1兩，糖1兩，雞蛋1兩，黃油1兩，水5兩左右。
油芯制作:
壹斤美美粉，壹斤豬油，五兩黃油。
小貼士:
美美面粉是低筋面粉，金鄉面粉是高筋面粉。
水皮制造:
將面粉、糖、雞蛋和黃油混合在壹起，加水高速攪拌約12分鐘。可以把膜拉出來密封4小時左右或者過夜。
油芯制作:
將豬油、黃油搓至無顆粒，加入面粉，搓勻。冷藏！
蛋撻制作:
把油皮卷成油芯的兩倍大，然後把油芯放在油皮上。
然後用油皮包裹油芯。
卷成長方形，折壹個四。
然後再卷成長方形，再折壹個四。
然後把它卷成長方形。
用模具壓出蛋撻皮，將蛋撻皮放在蛋撻燈上，用手捏出蛋撻形狀。
蛋撻水制作
白糖540牛奶1000蛋黃16，全蛋8淡奶油1000。
第壹步是攪拌糖，
第二步，雞蛋打散過濾進入第壹步，攪拌均勻後用篩子過濾蛋撻液。
烤蛋撻:
將蛋撻坯倒入調好的蛋撻液中，倒入八分熟，然後放入烤箱220度點燃。火溫200度，可以烤，可以上色，可以消腫。
標簽
以上是糕點師分享的蛋撻的配方。說實話，面點師很少分享這種和面點開店有關的面點，所以也不是不可以。不是不想分享，而是他的操作流程比較復雜。
糕點的層次感不是靠菜譜就能做出來的。需要打開，糕點種類很多，有大餅，小餅，三個三，兩個三，兩個四，壹個四等等，效果不壹，特別復雜。