壹般超過12小時就不建議再食用。
黃鱔外形比較像蛇，壹般生活在池塘、小河以及稻田的泥洞裏面，所以壹般攜帶著大量的細菌以及寄生蟲，而黃鱔死後這些細菌及寄生蟲會隨著時間的推移而增加，其次，黃鱔是壹種高蛋白的食物，死之後時間太久會導致其蛋白質變質，從而轉化成為有毒的胺類物質，食用後不利於人體健康，所以壹般建議黃鱔死之後12小時就不建議再食用了。
2 現殺黃鱔冰凍後還能吃嗎可以吃。
壹般情況下黃鱔死後，在常溫下會快速分解大量的細菌及其他有害物質，從而導致黃鱔變質，將黃鱔放在冰箱冷凍保持，可以很好的抑制黃鱔細菌及寄生蟲的滋生，從而在壹定程度上延長黃鱔的保質期，所以現殺的黃鱔放冰箱冰凍後是可以繼續吃的，只是不要存放太久，壹般建議放1-2天左右即可。
3 黃鱔死了變硬還能吃嗎不能。
如果黃鱔死了之後出現變硬的情況，那麽就說明這類黃鱔已經死了有壹段時間了，體內已經滋生了大量的組氨酸以及氧化三甲胺，這些物質在人體中會轉化成為有毒物質，食用後可能會導致人體出現中毒的現象，不利於人體健康，所以黃鱔死後變硬是不可以再吃的。
4 怎樣判斷黃鱔死沒死 看血色壹般來說活的黃鱔它的血液顏色壹般是鮮紅色的，而死黃鱔它的血液顏色壹般呈現出的是紫紅色的血水。
看肉質質量好的生黃鱔它的肉質壹般比較有彈性，而死黃鱔它的肉質壹般比較粗糙，並且沒有彈性，食用價值不高。
看表皮活的黃鱔它的表皮壹般比較光滑，顏色黑中透亮，而死黃鱔的表皮壹般是沒有光澤的，皮質比較粗糙，呈現出黑灰色。