芋頭的選擇方法:
1，壹定要仔細觀察整個芋頭的外觀，因為芋頭的外觀上往往會有壹些皮毛，會遮住部分表皮。把那些皮毛拉到壹邊，仔細摸摸，看看有沒有黴爛、腐爛、變硬、幹燥、有斑點的痕跡。好的芋頭絕不會有這些痕跡。？
2.檢查芋頭是否新鮮。因為整個芋頭都是從泥土下面出來的，所以新鮮的芋頭壹定有濕潤泥土的味道，本身也有壹點水分。而且，鮮芋頭壹般都比較硬。如果發現芋頭是軟的，很可能是老了，變味了。？
3.觀察芋頭的完整性和大小。壹般芋頭越大越好，其質量和價格往往與大小成正比。但它雖然大，但外表更容易受損，所以還有壹個要求就是外表不能有傷痕，就是要保持芋頭的完整性。？
4.檢查完芋頭的大小後，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，比較兩個同樣大小的芋頭就可以了。壹般來說，同樣大小的芋頭，較輕的壹面質量好，因為澱粉含量高，吃起來呈粉末狀，口感好；反之，較重的壹面可能含水量較多，肉質較差，口感較差。所以，最重要的是那些又小又重的芋頭。
5.檢查芋頭的根部。壹般來說，芋頭是否優質，肉質是否夠粉，都可以從根部查起。用刀將根部稍微切開，切口處會有壹些乳白色的粘稠液體，用手輕輕壹摸。如果這些膠漿很濃很白，能很快幹成白色粉末，那麽芋頭就足夠好了，是優質產品。
6.還有壹種查根源的方法，就是查沙眼。在芋頭根部附近，如果沙眼多，即帶土的凹洞，芋頭呈粉狀，品質較好；皮膚光滑的話，不是很粉。
7.檢查芋頭的橫截面紋理。壹般賣芋頭的大戶都會切成兩半出售。這時候就要觀察芋頭的橫切面紋理了。如果橫切面上的紫紅色線條越來越密，壹般是粉紅色的。反之，空格越多，肉質越差。