原料:1鯡魚(3000克)和500克豬肥肉。
調料:精鹽50g，姜水1000g，蔥末20g，味精5g，綠豆澱粉250g，雞蛋10，胡椒粉5g。
方法:
(1)將青魚宰殺幹凈，從背部剖開，去脊骨和胸棘，用刀將魚皮從尾部推掉，從兩片魚肉中取出白魚，用刀剁成茸；將肥豬肉切成丁。
(2)將魚糜放入鍋中，用筷子將10蛋清打碎後加入魚糜中攪拌均勻。分幾次加入姜水，朝壹個方向攪拌成粥。加入蔥花和澱粉，攪拌均勻，然後加入精鹽、味精和胡椒粉，攪拌至魚糜變得濃稠。加入肥肉丁，壹起攪拌成魚糜糊。
③蒸籠上鋪濕紗布，倒入魚糜用刀抹平(3cm厚)，蓋上蒸籠，用開水蒸30分鐘，揭開蒸籠蓋，用幹凈紗布擦幹魚餅表面的水汽，將蛋黃均勻鋪在魚餅表面，蓋上蒸籠蓋，繼續蒸5分鐘，取出，冷卻後在案板上翻面，用刀切成6塊。6cm寬，4cm厚(蒸出來的魚餅比生胚厚)，各種魚餅菜都可以加工。
生產要點:
①魚餅加工前，最好選擇鯡魚、草魚、背肌發達、粗、嫩、白、刺少的魚。殺完魚壹定要把血洗幹凈。如果是死魚，最好把魚脫下來，用清水沖洗幾遍。豬肥度最好選背膘。雞蛋最好選擇新鮮的土雞蛋。澱粉應該是白色、有光澤、無顆粒、無雜質的綠豆澱粉或玉米澱粉。
(2)取魚時，將魚身上的紅魚(也叫魚紅)清洗幹凈，魚紅留作他用。
(3)魚加工成肉末時，要用肉皮墊在案板上剁碎，以免沾上木屑。
(4)攪拌時，必須向壹個方向旋轉。加姜水時，壹次不能加太多，以免傷水。加足水後才可以加入精鹽攪拌，直到魚糜粘稠、結實、有光澤(用手擠壓壹個魚丸，放入清水中可以浮起)，然後可以加肥攪拌(冬天可以多加肥，夏天可以少加肥)。
⑤蒸的時候壹定要用開水蒸，前30分鐘不能揭開籠蓋，以免煮熟。
⑥換刀前魚餅要涼。刀的切割面上有蜂窩孔。用手壓魚餅最好有彈性，不軟不硬。