把羊肉切成小塊，這樣燉起來又快又方便，大概能有媽媽手指那麽大。切好後放冷水入鍋中，加入料酒，煮好後取出瀝幹，鍋中放油，放入大料、花椒、姜，將羊肉煸炒片刻，加入比羊肉多的溫水。加入香葉和肉桂。快熟的時候放鹽。
給大家做羊肉湯的竅門是:首先，羊肉買回來後，先用清水洗凈血水，這樣做出來的湯呈乳白色，腥味低；其次，用溫水煮沸，煮沸後撇去浮端；第三，煮湯的時候壹定要給足姜蔥，放入兩根草果，少許桂皮，香葉。第四，妳要用羊油炒姜蔥，再炒羊骨頭和羊肉，然後加湯。大火煮開後，要壹直用大火洗至湯汁呈乳白色，再轉小火。肉熟了，拿出來切片。做菜的時候要把羊肉、羊骨頭、羊雜壹起煮。第五，也有飯店在煮羊肉湯的時候放兩條鮮鯽魚。最好先給鯽魚上油。這樣魚就不會斷了，要用紗布包好，防止魚刺進入湯中，或者鯽魚湯單獨煮，過濾後加入羊肉湯中。
首先，炒菜的時候壹定要用熱水，無論燉雞還是燉魚，都不要用冷水，因為熱水可以快速凝固肉表面的蛋白質，防止氨基酸的流失，保持肉的鮮美，而且讓出來的湯是乳白色的，很開胃，味道很好。燉之前先用冷水洗壹下，這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。第壹遍先過水，再去沫和血，然後就可以開始第二遍燉了。其次，在烹飪的過程中，鹽要後放，水要壹次性加入。
所以，有些事不能急。古語有雲，水到渠成。看著它。有很多東西不是很有意思嗎？就這塊肉來說，煮的時間不僅和肉質有關，還和我們的年齡、年齡、心態有關所以以後，不用擔心，壹切都會熟的！