以魚兒的眼睛判斷魚兒是否新鮮
以近海魚類為中心，很多海產品進入了繁榮期。“因為這個季節的魚即將進入產卵期，所以營養豐富，肉質鮮美。另外，因為水溫不會太高，所以魚肉緊實有彈性。在這個時期很容易買到好魚。做生魚片是必須的，但是不管是烤還是燉都很好吃。因為是這樣的季節，所以更註重評比。最好從超市琳瑯滿目的鮮魚中挑選最好的。“每壹種海鮮都是壹樣的，鑒別的重點在‘眼睛’。魚的新鮮首先會體現在眼睛上，尤其是做生魚片的時候，絕對要檢查魚的眼睛。
眼睛整體飽滿
新鮮的魚和貝類，眼睛整體是飽滿的，像倒滿壹杯的水壹樣鼓鼓的。黑白眼的魚也代表夠新鮮。相反，眼窩凹陷的魚，像被魚頭夾住的，或者眼睛渾濁發黑的，千萬不要買。“先檢查魚眼，再看全身。最好選擇看起來又厚又肥的魚。如果用手指摸摸，感覺有點硬有彈性，就是好魚。
如何挑選新鮮的巴浪魚
巴浪魚，選擇肥美、圓潤、完整、多才多藝的魚有很多烹飪方法。除了做成生魚、生魚肉末，還可以油炸或剖開做成魚幹。建議選擇“脂肪大小”的魚，肉質豐富，外表胖乎乎的。如果體表受損，肉可能已經變軟。清澈的眼睛，沒有膠片。魚釣上岸後，眼睛會越來越渾濁，所以要選擇黑白眼的魚。如果看起來像蓋了膜，就不新鮮了。不瘦不胖。細長的巴郎不夠肥，所以吃起來很甜。選擇感覺重的魚去撿。又圓又胖，整體圓潤，尤其是魚肚周圍的肥胖度最好。相反，如果魚的身體很瘦，肋骨出現，就不要買了。
如何挑選新鮮的沙丁魚
回鍋肉容易失去新鮮度，挑選時要註意它的光澤和彈性。在沙丁魚中，商店裏經常可以看到南美沙丁魚。除了做生魚片，還可以用來煎或燉，做魚丸。沙丁魚容易失去新鮮度，所以鑒別很重要。選擇堅實新鮮的魚。沙丁魚科，季節為5月至10月。魚腹周圍肥胖，富含脂肪的沙丁魚會使魚腹部發胖。如果魚肚薄，或者內臟從肛門流出，就要避免購買。閃亮的藍色身體會隨著時間變成脂肪酸，逐漸變黃。斑點也會看起來模糊。清晰的斑點，沙丁魚青色的身體上有小斑點。鑒別的重點是斑點是否足夠清晰。