材料:
佐料
:壹塊好牛排；
佐料
半個洋蔥，壹個番茄，壹湯匙黑胡椒，壹湯匙大蒜，鹽和高湯。
練習:
先用木杵輕輕敲打牛排壹會兒，使肉變松，然後用適量的鹽和黑胡椒腌制牛排約15分鐘。
準備自制的黑胡椒汁:
1.
西紅柿去皮，切塊；洋蔥切絲，和大蒜壹起放入攪拌機，加入少許高湯，番茄去皮後切成汁，因為番茄皮很難破，會影響口感。
2.
將洋蔥番茄汁放入不粘鍋中用小火煮沸，加入少許鹽和適量黑胡椒。
3.
用小火把番茄黑胡椒汁煮到濃稠，就可以了。
4.
燒熱平底不粘鍋，放入黃油，融化，放入牛排，兩面煎壹分鐘左右，煎至六到八成熟。
5.
把牛排放在盤子裏，把自制的番茄黑胡椒汁倒在上面。
補充
6.
牛排要紅潤有光澤，最好4度左右冷藏，絕對沒有異味。
7.
牛排肉厚，有雲狀質地的脂肪油，這種脂肪油是象牙白的。
8.
比較老的肉可以用壹點木瓜汁腌制。
9.
腌制半小時後，撒上鹽和胡椒粉稍微調味，即可出鍋。
10.
將油加入覆蓋鍋底的鍋中，加熱至油剛剛開始冒煙。加入牛肉煎30秒，用鍋鏟或叉子把牛肉翻過來。
11.
煎2分鐘後，厚度為7~10 mm的牛肉已經基本達到6~7成熟。這時候的肉彈性差，彈性越差越成熟。
12.
6~7成熟肉的顏色應為栗殼色。
簡單的黑胡椒醬方法
黃油用適量開水融化，加入壹勺面粉拌勻，再加入黑胡椒和適量鹽，攪拌成糊狀，小火煮沸。
註意
13.
牛排腌制時千萬不要用堿或小蘇打等松肉粉(比較好的松肉粉是加澱粉的木瓜粉)。
14.
煎牛排時不要用叉子，那會使肉汁流失。