鈣
甲魚含有豐富的鈣，可以維持牙齒和骨骼的健康，促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏松。
磷
甲魚所含的磷能促進骨骼和牙齒的鈣化，預防小兒佝僂病和軟骨病。還能維持人體新陳代謝。
鈉
甲魚體內的鈉參與水分代謝，能調節心肌和神經功能。孕婦適當食用可以促進體內廢物的排除。
熨鬥
甲魚含有鐵和葉酸，能增強造血功能，有助於提高運動員的耐力，恢復疲勞。
葉酸
甲魚含有葉酸，葉酸是人體利用糖和氨基酸的必需物質，也是身體細胞生長繁殖的必需物質。
維生素A
甲魚富含維生素A，可預防夜盲癥和視力下降，有助於治療各種眼疾。
蛋白質
甲魚的蛋白質含量比雞蛋高30%，是牛奶的4倍。蛋白質含有18種氨基酸和蛋氨酸，在壹般食物中很少見。能增強免疫力，抗疲勞。
哪些人不適合吃甲魚？
肝炎患者
由於胃黏膜水腫、腸絨毛增厚縮短、膽汁分泌障礙等因素，消化吸收功能大大減弱。甲魚含有豐富的蛋白質，患者食用後不僅難以吸收，反而會增加肝臟的負擔。嚴重者會出現大量肝細胞壞死，血清膽紅素急劇升高，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。
失眠、孕婦、產後腹瀉者也不宜食用。
雖然有滋陰補腎的功效，但是甲魚味鹹而寒，有很強的通絡化瘀作用，所以有壹些流產的弊端，尤其是龜甲的流產力比甲魚肉更強。
腸胃功能較弱、消化不良的人要謹慎食用。
尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病的人。脾胃虛弱的人不宜多吃，否則會經常食欲不振、腹脹，甚至引起腹瀉。
孩子要少吃甲魚。
甲魚是壹種高蛋白的滋補品，兒童脾胃嬌嫩。吃的時候可能會導致消化不良，增加脾胃負擔，所以要少吃。
因為甲魚有壹定的“涼性”，不適合厭食、便溏、脾胃虛寒的人食用。水腫、高血脂人群不宜食用。即使體質適宜，也不要長期暴飲暴食。要防止“養脾”——即營養過多，影響正常的消化功能，而身體又吸收不了這些營養。