調料:白酒50g，精鹽10g，花椒20g，桂皮10g，八角40g，甘草20g，五香粉40g，醬油2000g，白糖150g。
方法(1)將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉放入鍋中，放在火上煮至出香味，即倒入瓷盆中冷卻。
(2)將豬肉切成500g左右的塊(***5塊)，放入冷醬油中，加蓋腌制5-8天，每天檢查壹次，看醬油是否淹沒肉，用竹筷翻肉至皮和瘦肉呈深紅色，然後取出晾幹，10天後取下。
(3)將肉放在籠上大火蒸熟，切成薄片，裝盤。？
豬腿500克，醬油500克，胡椒粉幾片，料酒10毫升，大料少許，桂皮1片，鮮姜1片，蔥白1片，糖5克。
(1)鮮姜洗凈切片。
(2)將豬腿洗凈，瀝幹水分，切成寬、粗各3厘米的條狀，放入大碗中，倒入醬油，加入桂皮、花椒、大可、鮮姜片(半片)，浸泡壹晝夜，取出豬肉條，用細繩串起來，掛在通風口，吹至肉幹硬，肉色發紅。
(3)大蔥洗凈，縱向切開，再切成6厘米長的段備用。
(4)將幹醬油肉放入鍋中，放上蔥片和鮮姜片，加酒和白糖，放入鍋中，大火蒸熟，取出放涼，切成薄片，裝盤食用。
豬肉15kg排骨、雞翅或雞腿
佐料
高級醬油3.2升，52度白酒，黃酒250ml，白糖100ml，生姜100 g，味精壹大塊。
壹小碟茴香葉和蒜末。
1.豬肉，最好把瘦腿瘦肉切成薄片和條狀，排骨剁成塊，不要切掉。
2.兩桶醬油1.6升，52度白酒250ml，紹興黃酒100ml，糖100 g，蒜5-6瓣，姜壹塊。
3.姜切絲，蒜剁成蒜末，香葉四五片，八角三四個。如果有迷叠香，可以適當添加。將壹碗開水熬成香料汁，加入醬油中。
4.將所有調料混合攪拌均勻，加入壹勺味精拌勻，鹵汁就OK了。
5.將切好的豬肉、排骨和雞翅放入鹵汁盆中浸泡三到四個小時，期間上下翻動幾次，使其充分腌制入味。
6.用剪刀在臘肉的壹端戳個洞，穿上捆綁繩，打個結掛在竹竿上，在太陽下曬三到四天。晚上可以折疊起來，蓋上塑料薄膜，白天繼續單獨暴露。
7.在太陽下曬三四天後，轉移到陰涼通風處，繼續曬十幾天。可以收起來放冰箱冷凍保存。吃的時候可以帶走。解凍後放在盤子裏蒸12分鐘。吃的時候切片放在盤子裏。