鹽海參:通過對海參進行腌制來增加海參的重量。鹽海參通常會覆蓋壹層鹽粒或鹽，看不到清晰的表皮和足。國家規定含鹽量在50%以下，水分不超過12%。幹鹽質量好，發量可能達到5倍左右。但壹些不法商販會多次腌制海參增重，導致加工過程中營養流失。營養殘留不到65，438+00%，剩余營養難以吸收！
糖幹海參:在加工幹海參的過程中，將海參浸泡在糖中幹燥，增加糖在幹海參中的比例，以降低海參價格，節約成本。這種海參被稱為“糖幹海參”，其加工方法與鹽漬海參基本相同，只是腌制時用的鹽換成了糖。大量的糖分破壞了海參的營養，導致這樣的海參幾乎沒有營養！
至於如何鑒別，有以下四點。
壹、口感:幹海參有淡淡的腥味，鹽幹海參顧名思義是鹹的，糖幹海參是甜的。
二、毛刺:我們都知道海參本身和刺猬壹樣，有很多毛刺。優質的光千海參，膘肥體壯，看起來非常粗壯。感覺海參活著的時候更好吃。而很劣質的加鹽加糖的海參，表面的毛刺很小，收縮比較短。有的海參已經失去了毛刺，有時候用硬物刮壹下就能折斷，用來曬鹽、糖幹海參。
三、看顏色:顏色對於區分海參的優劣更為重要。好的光幹海參是灰褐色，有時略黑，整體顏色很好。而那些劣質的鹽幹海參是淡白色的，糖幹海參是深黑色的，即使是幹海參，人參也是有點軟的。這種顏色的海參怎麽吃才安全，買的時候看好顏色。
四、大小:很多優質的淡幹海參都是經過嚴格篩選的，所以比較大，大小均勻。劣質海參都是淘汰的海參，壹般都比較小。請相信。