燉雞好不好和我們的做法有很大關系。不管是燉雞還是煮雞湯，有幾樣東西壹定不能放。
燉雞最忌諱什麽？
1.烹飪酒
雞肉的腥味會更重，處理不當氣味會更差，直接影響燉雞的品質。料酒可以去腥增味，但燉雞千萬不要用料酒去腥。加入料酒後，雞肉的腥味明顯去除，同時也帶走了雞肉的鮮美，因為料酒會和原本的鮮美雞肉產生沖突，料酒的味道會淹沒雞肉的鮮美。所以燉雞的時候禁止用料酒。
2、八角形
八角就是我們通常所說的。八角性溫，味辛，會和雞肉的味道沖突。燉雞加八角會改變雞肉的口感和味道，使燉雞難吃。
3.辣椒
花椒性溫、辣、麻。這是壹種非常刺激性的調味品。辣椒的辣味和雞肉的鮮味是矛盾的，但辣椒的辣味往往掩蓋了雞肉的鮮味，從而改變了雞肉的原味。
以上三種調味料主要用於去除雞肉的腥味，可以達到效果，但是反應太強烈，使得好吃的味道怪怪的。其實不壹定要用這些調料去腥。只要方法對，壹切都很容易。
燉雞怎麽做？
1.要不要先吃水煮雞？
在這個問題上沒有明確的爭論。但是燉雞的口感和味道就是沒有沒有煮過的雞，又甜又好吃。
為什麽要把雞肉焯水？這只是為了排出雞肉中的血液和汙物，並不壹定是使用焯水的唯壹方法。
將雞肉切碎，放入清水中，加入壹勺鹽，浸泡15分鐘，然後用清水沖洗幹凈。這個雖然不能完全把血浸透，但是也有很好的效果。註意鹽水壹定要洗掉，不要泡太久。清洗後排水。
油炸
熱油燒開，生姜加入五成熱油，生姜去皮，洗凈，用刀拍平。生姜有去腥增香的作用。
然後倒入雞肉翻炒，炒至雞肉略緊，再加入開水。炸雞基本上不會有雞肉的味道，而且多虧了姜，雞肉的味道已經悄悄沒了。
燉雞
如果是燉雞，可以邊炒邊加蔥、姜、蒜、辣椒、草果、香葉。雞肉緊繃後，加入醬油攪拌均勻，再加入開水、蠔油、鹽調味。加入蘑菇後，小火慢燉。還可以在煮之前加點雞精，很好吃。
4.燉雞湯燉雞湯簡單多了。翻炒步驟後，加入開水。煮開後可以加入自己喜歡的食材。然後放入大碗中，用高壓鍋壓50分鐘。壓好後加鹽調味，味道鮮美。
妳聞到香味了嗎？今晚吃雞！