材料
子排壹斤半、姜壹大塊、蒜二十小顆、料酒壹湯匙、生抽壹湯匙、蠔油壹湯匙半、老抽半湯匙、白糖小半湯匙
做法
1、壹斤半排骨洗凈切成小塊，加壹湯匙料酒、壹湯匙生抽、壹湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右。
2、取壹個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）。
3、把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裏腌制排骨的腌汁也壹並倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右。
4、開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。
小訣竅
1、此為幹鍋菜，這個過程不放壹滴水，不用擔心會燒焦，鍋子裏有油和腌制排骨的腌汁，20分鐘開小火 ，不會焦的。
2、色拉油能鋪滿整個鍋底就可以了，別放多了，否則會感覺太油膩，排骨本身也有油份。
3、如果想縮短腌制時間，那麽把排骨切的小塊壹點，腌制時間就能大大縮短。
4、如果喜歡排骨酥爛點的，需要延長燜煮的時間，那麽就要時刻註意鍋中情況了，小心不要燒幹了。
5、吃的時候，鍋中的蒜頭不要放過哦，經過油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。
幹鍋排骨做法二
材料
排骨
土豆
西芹
生姜
幹鍋底料
鹽
料酒
做法
1、排骨洗凈用鹽，料酒，生姜腌至入味（15-20分鐘）
2、土豆去皮切塊，放入4成熱的油鍋中炸8成熟，撈出待用。
3、腌好的排骨下油鍋炸至外酥內熟，撈出待用。
4、鍋底留油，倒入適量的幹料炒香。
5、倒入適量的醬料炒香出紅油。
6、下炸好的排骨和土豆，淋少許料酒，摻適量的清水。
7、用中火燒至入味，最後加入西芹即可。
8、我沒有幹鍋，就盛在火鍋裏 ，食用完後還可以加入鮮湯或水涮燙各種蔬菜。