畢業論文HACCP在食品工業中的應用(急)

HACCP體系是保證食品安全的有效方法，是近年來在國際食品工業中出現的保證食品安全的預防性質量保證體系。通過對食品加工過程中關鍵環節的有效監控，可以消除食品衛生安全隱患或將其降低到安全水平。傳統意義上的HACCP體系主要應用於食品制造業，適用於穩定的、可重復的、可預見的制造過程中的食品安全危害。學校食堂的食品安全對師生的身體健康和學校的穩定發展有著重要的影響，也受到了社會的廣泛關註。學生食堂餐具消毒具有操作人員更換頻繁、從業人員水平參差不齊、設備設施不完善等特點，難以完全應用HACCP體系。但借鑒HACCP理念和管理方法，對學校食堂餐具清洗消毒的控制有非常顯著的效果。筆者根據HACCP體系的基本原理和方法，建立了學校食堂餐具消毒環節和實施HACCP體系的方案，為衛生監督機構更好地適應學校食品衛生監督工作的發展提供了有價值的信息。

1 HACCP體系工作的組織與管理

有效的組織管理是HACCP體系在學校食堂餐飲中發揮強大作用的前提和保證。因此，需要在衛生監督部門的指導下，成立以學校校長、食堂負責人和消毒人員為中心的HACCP實施小組，各司其職，分工明確。

2危險分析

危害分析是確定關鍵控制點和實施控制措施的基礎。因此，學校食堂餐具的HACCP體系危害分析必須全面、準確。見表1。

3關鍵控制點的確定見表2。

4討論

影響餐具消毒效果的因素很多，但提高餐具消毒合格率的關鍵控制點是有足夠的消毒設施，有條件進行餐具消毒，並對餐具進行有效消毒，消毒後有清潔的存放場所，避免二次汙染；其次，要有餐具消毒制度並落實在管理上，要有具備壹定消毒知識和良好衛生習慣的消毒人員。如果餐具消毒合格，應防止二次汙染。HACCP原理在學校食堂餐具消毒中的應用是壹種有效的管理措施。通過改進消毒設備，培訓管理人員和員工，了解相關知識，增強責任心，從而達到明確目標，有效保證消毒效果。【註:本文轉自【www.lunwenw.com，中國造紙服務網】原文鏈接:】原文鏈接:】原文鏈接:/html/hyjj/113030769 . html