香脆辣雞胗
材料
雞胗、榨菜、青紅椒、泡椒、姜、蒜、醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉(或生粉)、鹽、糖。
工作方法
1.青紅椒切小圈，姜蒜切片。
2.用壹勺鹽擦雞胗，然後去掉筋膜，洗凈切片。
3.加入生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉，拌勻，腌制30分鐘。
4.鍋中熱油，爆香姜蒜。
5.倒入雞胗，大火快速翻炒。
6.當雞胗變色時，加入榨菜和胡椒環，攪拌均勻。
7.最後加入適量的鹽和糖調味。
孜然洋蔥炒雞胗。
材料
雞胗、蔥、蒜苔、孜然粉、孜然粒、鹽、蔥、姜、醬油、料酒、蠔油。
工作方法
1.雞胗洗凈，切片，洋蔥切塊。剪掉蒜苔
2.炒鍋放油，七成熱時放入蔥、蒜末、姜末，再放入雞胗炒至發白。
3.在炒鍋中加熱油，加入洋蔥和蒜苔，炒至破裂。
4.炒雞胗，加入料酒，醬油，蠔油和鹽。
5.出鍋時加入孜然粉和孜然粒，攪拌均勻。
醬雞胗
材料:雞胗500克，洋蔥100克，青椒50克。
配料:油、鹽、醬油、糖。
1.油熱後炒洋蔥。
2.將雞胗切片。先用水焯壹下。洋蔥炒壹會兒後，放入雞胗壹起炒。
3.加入醬油和糖、鹽等調料，翻炒，蓋上鍋蓋，小火燉幾分鐘。
4.待熟後，加入青椒翻炒。
5，味道好，還可以賣。
爆炒雞胗
材料
雞胗120克，青椒10克，紅椒10克，竹筍10克。
調料:老幹媽牛肉末豆豉油5g、辣椒醬3g、鹽3g、料酒5g、味精1g、蔥2g、姜2g、胡椒粉2g、醬油3g。
工作方法
1.雞胗買來後，仔細反復清洗，用刀刮去內層殘留的黃色雜質，再切成薄片。蔥、姜切絲，青椒、紅椒、竹筍切片。
2.雞胗用少許鹽、姜絲、料酒腌制30分鐘。
3.在炒鍋裏加熱基礎油。七成熱左右時，放入蔥、姜、老幹媽牛肉粉、豆豉油、胡椒粉調味，轉大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4.當雞胗變色後，加入剁碎的青椒、紅椒和竹筍，繼續翻炒，最後加鹽、味精和醬油，快速上色，然後出鍋。
技巧
老幹媽的牛肉末，豆豉油，辣椒醬本身就鹹，少放點鹽。